Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Ekvádorské ceviche podávané s limetkovou šťavou a avokádom
Šťavnaté kúsky ryby v bohatej citrusovej omáčke s chrumkavými prílohami

Ekvádorské ceviche

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
Ekvádorské ceviche sa výrazne líši od svojich peruánskych či mexických príbuzných: pripomína skôr studenú kyslastú polievku a ryba sa z bezpečnostných a texturálnych dôvodov pred marinovaním často tepelne upravuje. Výsledkom je šťavnaté jedlo, ktoré sa dá jesť lyžicou a ktoré tradične dopĺňa kontrast sladkých a slaných príloh, ako je chrumkavá kukurica a mäkké batáty.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 420 kcal
🌍 Kuchyňa Latinskoamerická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec (na blanšírovanie)
  • Sitko
  • Kúpeľ s ľadovou vodou
  • Hlboké taniere na servírovanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Priprav si misku s ľadovou vodou. V hrnci nechaj zovrieť vodu.

Tip: Ľadový kúpeľ je nevyhnutný na okamžité zastavenie procesu varenia (šokovanie).
2 ✓

Rybu nakrájaj na kocky, vhoď do vriacej slanej vody na 1 – 2 minúty, kým práve zbelie, a potom ju okamžite prelož do ľadovej vody.

Tip: Len blanšírujeme: cieľom je, aby povrch prešiel tepelnou úpravou, ale vnútro ostalo šťavnaté.
3 ✓

Batát ošúp, nakrájaj na kocky a uvar v slanej vode domäkka, potom sceď a nechaj vychladnúť.

Tip: Škrob a sladkosť batátov vyvážia kyslosť ceviche.
4 ✓

Červenú cibuľu nakrájaj na tenko, posyp soľou a nechaj 10 minút postáť, potom prepláchni.

Tip: Solenie a prepláchnutie zbaví cibuľu sírovej, štipľavej chuti, takže neprebije chuť ryby.
5 ✓

Vychladnutú rybu zmiešaj so šťavou z limetky a citróna, cibuľou, nakrájanými paradajkami, čili a nasekaným koriandrom. Podľa chuti osoľ.

Tip: Šťava ekvádorského ceviche (leche de tigre) je bohatšia, polievkovejšia, preto citrusmi nešetri.
6 ✓

Nechaj odležať v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili.

Tip: Keďže ryba je už uvarená, cieľom je tu len nasiaknutie chutí (difúzia).
7 ✓

Podávaj v hlbokom tanieri aj so šťavou, navrch navrstvi kukuricu, varený batát, avokádo a chrumkavé tekvicové semienka.

Tip: Zážitok dotvárajú rôzne textúry (mäkká ryba, rozplývajúci sa zemiak, chrumkavé semienka).

Časté otázky k receptu

Prečo treba rybu variť?
Je to špecifikum ekvádorského štýlu: krátka tepelná úprava robí jedlo bezpečnejším a dodáva rybe inú, pružnejšiu konzistenciu.
Čo je to 'cancha'?
Je to špeciálny druh kukurice s veľkými zrnami, ktorá sa praží na oleji do chrumkava. U nás ju možno nahradiť praženou slanou kukuricou alebo tekvicovými semienkami.

Suroviny

  • 400 g filet z čerstvej morskej ryby (treska alebo morský vlk)
  • 5 PL čerstvá limetková šťava
  • 3 PL čerstvá citrónová šťava
  • 1 ks červená cibuľa
  • 1 zväzok čerstvý koriander
  • 2 ks paradajky
  • 100 g kukurica (konzervovaná alebo varená)
  • 1 ks batát (sladký zemiak)
  • 1 ks avokádo
  • 2 PL pražené tekvicové semienka alebo slaná kukurica
  • 1 ks čili paprička
  • 1 ČL soľ