Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Dusený gamjatang, s bohatými chuťami, kimči a čerstvou zeleninou
Pariaca sa kórejská polievka s jemným mäsom a výraznou chuťou gochugaru.

Dusený Gamjatang

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
Dušou Gamjatangu (kórejská zemiaková polievka s bravčovými kosťami) je trpezlivosť. Z bravčových kostí sa počas dlhého varenia uvoľňuje bohatý kolagén a chuť, vďaka ktorým je polievka hustá a výživná. Slovo 'gamja' znamená zemiak, ale charakter jedlu dodáva bohatosť kostnej drene, ktorú kórejská paprika (gochugaru) a fermentované pasty robia vzrušujúcou. Táto verzia je zjednodušená technika, ktorú zvládneš aj doma.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Kórejská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec (min. 5-litrový)
  • Dierkovaná naberačka
  • Doska na krájanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Mäsité kosti namoč do studenej vody na 30 minút, aby sa z nich vyplavila krv, potom vodu zlej.

Tip: Tento krok zabezpečí, že polievka bude mať čistú chuť a nebude zakalená.
2 ✓

Kosti vlož do hrnca, zalej čistou vodou, priveď do varu a var 5 minút. Túto prvú vodu vylej a kosti umy.

Tip: Predváranie (blanšírovanie) odstráni z povrchu kostí nečistoty a zrazenú bielkovinovú penu.
3 ✓

Čisté kosti vráť do hrnca a zalej 2 litrami vody. Pridaj prekrojenú cibuľu, zázvor a polovicu cesnaku v celku. Var tiahnutím 60 minút.

Tip: Počas dlhého varenia sa spojivové tkanivá premenia na želatínu, vďaka čomu sa mäso oddelí od kosti.
4 ✓

Medzitým ošúp zemiaky a mrkvu a nakrájaj ich na väčšie kusy (cca 3-4 cm).

Tip: Väčšie kusy sa počas dlhého varenia nerozvaria.
5 ✓

Po hodine vyber rozvarenú cibuľu a zázvor. Do polievky vmiešaj sójovú pastu, čili prášok, zvyšný prelisovaný cesnak a sójovú omáčku.

Tip: Pastu sa oplatí do polievky pretlačiť cez sitko, aby nebola hrudkovitá.
6 ✓

Pridaj zemiaky, mrkvu a kimči. Var ďalších 25-30 minút, kým zemiaky nezmäknú.

Tip: Kvôli kyslosti kimči môžu zemiaky mäknúť o niečo pomalšie, buď trpezlivý.
7 ✓

Pri podávaní bohato posyp nakrájanou jarnou cibuľkou.

Tip: Chrumkavosť čerstvej cibuľky vyvažuje mäkké mäso a zeleninu.

Časté otázky k receptu

Aké kosti mám kúpiť?
Najlepšie sú bravčové chrbtové kosti alebo rebrá, kde je na kosti aj mäso.
Dá sa sójová omáčka nahradiť?
Kórejská sójová omáčka (guk-ganjang) je slanšia ako japonská. Ak máš len japonskú, osoľ to odvážnejšie.
Čo je Doenjang?
Kórejská pasta zo sójových bôbov. Ak ju nemáš, dá sa nahradiť japonským miso, ale chuť bude trochu iná.

Suroviny

  • 1 kg bravčové mäsité kosti (chrbát alebo rebrá)
  • 2 ks mrkva
  • 4 ks stredné zemiaky
  • 1 ks cibuľa
  • 6 strúčikov cesnak
  • 3 cm čerstvý zázvor
  • 1 ČL soľ
  • 1 ČL kórejský čili prášok (gochugaru) alebo mleté korenie
  • 200 g zrelé kimči
  • 3 ks jarná cibuľka
  • 2 PL pasta zo sójových bôbov (Doenjang) alebo Miso
  • 2 l voda
  • 2 PL sójová omáčka