Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Dusený bažant na víne podávaný v rustikálnej nádobe s čerstvými bylinkami.
Bohatý a chutný bažantí guláš s omáčkou z červeného vína

Dusený bažant na víne

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
'Casserole' znamená ragú pripravované na miernom ohni. Mäso z bažanta je chudé a má tendenciu sa vysušiť, preto je tento spôsob prípravy najšetrnejší. Počas dlhého varenia pri nízkej teplote mäsové vlákna zmäknú (rozklad kolagénu) a tuk z pridanej slaniny udrží jedlo šťavnaté. Červené víno a zemité tóny húb dokonale ladia s chuťou diviny.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 520 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký liatinový hrniec s pokrievkou (Dutch Oven)
  • Doska na krájanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Slaninu oprač, kým nepustí tuk, potom ju vyber. Na tuku opeč osolené kúsky bažanta zo všetkých strán do zlatohneda.

Tip: Opečenie neuzatvára póry (to je mýtus!), ale vytvára dôležité karamelizované látky pre chuť.
2 ✓

Vyber mäso a vo výpeku (ak treba, pridaj maslo) orestuj nakrájanú zeleninu.

Tip: Zelenina uvoľní chutné prichytené kúsky mäsa z dna hrnca (deglaçage).
3 ✓

Popráš múkou, premiešaj, potom zalej vínom a vývarom. Priveď do varu.

Tip: Kyslosť vína pomáha zmäkčiť vlákna.
4 ✓

Vráť mäso a slaninu, pridaj koreniny a pod pokrievkou dus na veľmi miernom ohni 1,5 hodiny.

Tip: Kľúčom k pomalému duseniu (braising) je, aby tekutina len jemne perliła.
5 ✓

Pridaj huby a var ešte 20 minút, kým nebude všetko mäkké ako maslo.

Tip: Huby majú vysoký obsah vody a uvaria sa rýchlo, preto ich stačí pridať na konci, aby sa nerozpadli.

Časté otázky k receptu

Mäso ostalo tuhé.
Vek diviny sa líši. Ak je mäso tuhé, dopraj mu viac času a tekutiny! Kolagén potrebuje čas, aby sa rozložil na želatínu.

Suroviny

  • 1 ks Bažant (kuchynsky pripravený, naporciovaný)
  • 2 ks Cibuľa
  • 2 ks Mrkva
  • 2 stopky Stopkový zeler
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 100 g Slanina (Bacon)
  • 50 g Maslo
  • 2 PL Hladká múka
  • 500 ml Kurací vývar
  • 200 ml Červené víno
  • 2 vetvičky Čerstvý tymián
  • 1 ks Bobkový list
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Čierne korenie
  • 200 g Huby (šampiňóny alebo iné)