Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Dusené mäso z veveričky podávané v rustikálnej miske s čerstvým chlebom.
Bohaté a exotické veveričie ragú

Dusené mäso z veveričky (Ragú)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Veveričie ragú je zabudnutým klenotom vidieckej kuchyne amerického Juhu (Appalachia a Louisiana). Hoci mnohí majú voči nemu predsudky, mäso z veveričky je udržateľným, čistým zdrojom bielkovín, chuťou pripomína niečo medzi králikom a kurčaťom s jemným orieškovým nádychom (nie náhodou!). Toto pomaly varené ragú je definíciou 'comfort food': hustá šťava, mäso odpadávajúce od kosti a domäkka uvarená koreňová zelenina zahrejú na duši.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 460 kcal
🌍 Kuchyňa Americká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom (Dutch oven): Ideálny na pomalé varenie.
  • Varecha: Na miešanie a zoškrabanie výpeku.

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Oxid siričitý (víno)

Postup

1 ✓

Veveričku naporciuj, osoľ a okoreň. V hrnci rozohrej olej a mäso opeč zo všetkých strán do zlatohneda. Vyber a odlož bokom.

Tip: Tento krok vytvára základ chuti (Maillardova reakcia). Hrniec neprepĺňaj, inak sa mäso bude dusiť, nie piecť.
2 ✓

Do výpeku vhoď nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Restuj 5 – 6 minút, kým nezačnú mäknúť. V poslednej minúte pridaj prelisovaný cesnak.

Tip: Základ 'Mirepoix' (cibuľa-mrkva-zeler) je fundamentom chuti ragú.
3 ✓

Zeleninu posyp múkou, premiešaj a restuj 1 minútu. Vmiešaj paradajkový pretlak a zalej vínom. Zoškrab zo dna hrnca hnedé prípečky.

Tip: Kyslosť vína pomáha rozpustiť chute pripečené na dne nádoby (deglazovanie), múka zasa zahustí šťavu.
4 ✓

Vráť mäso, pridaj nakrájané zemiaky, bobkový list a zalej vývarom. Priveď do varu, potom stíš na minimum.

Tip: Zemiaky môžeš nakrájať na väčšie kusy, aby sa počas dlhého varenia nerozvarili.
5 ✓

Var prikryté, za mierneho bublania 1,5 – 2 hodiny, kým mäso neodpadáva od kosti.

Tip: Mäso veveričky, najmä starších jedincov, môže byť tvrdé. Dlhá tepelná úprava vo vlhkom prostredí (braising) rozkladá spojivové tkanivá.
6 ✓

Vylov bobkový list, ochutnaj, v prípade potreby dosoľ a okoreň. Podávaj s rustikálnym chlebom.

Tip: Guláše a ragú sú na druhý deň vždy chutnejšie, keď sa chute prepoja.

Časté otázky k receptu

Je ťažké zohnať veveričku?
Áno, v bežnom obchode je vzácna. Zvyčajne sa dá získať od poľovníkov alebo špecializovaných predajcov diviny.
Môžem ju nahradiť králikom?
Dokonale. Domáci alebo poľný zajac má veľmi podobnú chuť a textúru a pripravuje sa rovnako.

Suroviny

  • 600 g kuchynsky upravené mäso z veveričky (nakrájané)
  • 2 ks mrkva
  • 2 stonky stopkový zeler
  • 1 ks cibuľa
  • 3 strúčiky cesnak
  • 400 g zemiaky
  • 2 PL paradajkový pretlak
  • 500 ml kurací vývar
  • 200 ml červené víno
  • 2 PL hladká múka
  • 3 PL olivový olej
  • 1 ks bobkový list
  • 1 ČL soľ
  • 1 ČL korenie