Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Dozlatista vyzretý dulový syr zdobený orechmi
Plátky dulového syra posypané orechmi, vyzreté do krásnej zlatohnedej farby.

Dulový syr

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty

Dulový syr je jednou z najušľachtilejších foriem konzervovania ovocia. Prírodná želírovacia látka v dule (pektín) je taká silná, že pri pomalom varení s cukrom, bez akýchkoľvek umelých prísad, vznikne krájateľná konzistencia podobná gumovým cukríkom. Počas varenia sa farba dužiny mení z bledožltej na tmavočervenú, ako cukry karamelizujú a farbivá sa koncentrujú.

🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 dni
🍽️ Porcie 10 porcie
🔥 Kalórie 320 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec na varenie
  • Ponorný mixér alebo pasírovač
  • Papier na pečenie
  • Formy (napr. srnčí chrbát alebo plechy)

Informácie o alergénoch

⚠️ Orechy (voliteľné)

Postup

1 ✓

Dule vydrhni, aby si odstránil „chĺpky“, potom ich umy. Jadrovník vyrež (ale nevyhadzuj!) a ovocie nakrájaj.

Tip: Jadrovník obsahuje najviac želírovacej látky (pektínu). Uvar ho spolu s ovocím vo vajíčku na čaj alebo v gáze a pred pasírovaním vyber, tak bude stuhnutie istejšie.
2 ✓

Ovocie daj do hrnca, zalej vodou tak, aby bolo akurát ponorené, a var do mäkka cca 20 – 30 minút.

Tip: Citrónovú šťavu pridaj už teraz, aby dule príliš nezhnedli oxidáciou.
3 ✓

Vodu zlej (odlož si ju na sirup!), ovocie rozmixuj úplne do hladka.

Tip: Čím hladšie pyré, tým sklovitejší a homogénnejší bude výsledok.
4 ✓

Pyré odváž: na každý kg pyré pridaj 80 dkg cukru. Vráť na sporák a za stáleho miešania var.

Tip: Pozor, hustá masa prská! Použi varechu s dlhou rúčkou a rukavice.
5 ✓

Var dovtedy (cca 40 – 60 minút), kým masa nebude tmavočervená, lesklá, a keď potiahneš varechou po dne hrnca, ostane za ňou „cestička“, ktorá sa nezleje späť.

Tip: Tento krok slúži na odparenie vody. Ak nie je dosť hustá, nevyschne.
6 ✓

Ak dávaš orechy, teraz ich vmiešaj. Masu vylej do foriem vystlaných papierom na pečenie alebo vypláchnutých vodou.

Tip: V tenšej vrstve schne skôr.
7 ✓

Nechaj odpočívať na chladnom, vzdušnom mieste niekoľko dní. Keď vrch stvrdne, vyklop a suš aj z druhej strany.

Tip: Úplné vyschnutie môže trvať aj týždne, počas toho sa kryštalická štruktúra stabilizuje.

Časté otázky k receptu

Prečo nestuhol?
Pravdepodobne si ho nevaril dosť dlho a ostalo v ňom priveľa vody. Dulový syr musí na konci varenia „klopkať“.
Prečo splesnivel?
Nevyschol dostatočne alebo si ho skladoval vo vlhku. Cukor konzervuje, ale iba ak je obsah vody nízky.

Suroviny

  • 1 kg Zrelé dule (vážené očistené)
  • 800 g Kryštálový cukor
  • 0,5 ks Citrónová šťava
  • 1 hrsť Orechy (voliteľné)
  • 1 l Voda (na varenie)