Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Dulový kompót ochutený škoricou a klinčekmi
Dulový kompót podávaný so škoricou, klinčekmi a citrónovou kôrou.

Dulový kompót

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty

Dula je za surova tvrdá a trpká, ale vplyvom tepla prechádza zázračnou premenou. Pri príprave kompótu nie je cieľom ovocie rozvariť, ale uvoľniť tkanivá práve natoľko, aby ich mohol prestúpiť korenistý sirup. Teplo klinčekov a škorice vyvažuje prirodzenú kyslosť ovocia a vytvára v chutiach rovnováhu.

🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 180 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Stredne veľký hrniec
  • Škrabka na zeleninu
  • Ostrý nôž na krájanie

Postup

1 ✓

Priprav si misku studenej vody a vytlač do nej šťavu z citróna. Dule ošúp, vykôstkuj, nakrájaj na mesiačiky a ihneď vlož do citrónovej vody.

Tip: Kyselina citrónová bráni oxidácii, takže ovocie ostane pekne žlté a nezhnedne.
2 ✓

Vodu na varenie prived k varu spolu s cukrom, škoricou a klinčekmi, kým sa cukor úplne neroztopí.

Tip: Môžeš spraviť aj základ zo skaramelizovaného cukru pre hlbšiu chuť, ale pri klasickom recepte je cieľom čistý sirup.
3 ✓

Do sirupu vlož scedené mesiačiky duly. Var jemne (na miernom ohni) 15 – 20 minút.

Tip: Voda nesmie klokočať, lebo turbulencie by mohli rozbiť mäknúce ovocie.
4 ✓

Mäkkosť skontroluj nožom: ak ľahko vojde dnu, ale mesiačiky sú stále v celku, stiahni z ohňa.

Tip: V horúcom sirupe ovocie počas chladnutia ešte viac zmäkne.
5 ✓

Nechaj vychladnúť vo vlastnej šťave. Najlepšie chutí studený.

Tip: Počas chladnutia ovocie nasaje korenistý sirup (osmóza), vďaka čomu bude naozaj chutné.

Časté otázky k receptu

Prečo dula pri čistení hnedne?
Enzýmy v ovocí reagujú pri kontakte s kyslíkom. Zabrániš tomu tak, že ju budeš držať v citrónovej vode.
Ovocie ostalo príliš tvrdé.
Cukor spevňuje dužinu (odvodňuje). Ak máš veľmi tvrdú odrodu, predvar ju trochu v čistej vode a cukor pridaj až potom.

Suroviny

  • 4 ks Veľké dule
  • 1 l Voda
  • 200 g Kryštálový cukor
  • 1 ks Celá škorica
  • 5 ks Klinčeky
  • 0,5 ks Citrónová šťava