Sarapatel s kuracími srdcami Sarapatel s kuracími srdcami Acarajé s arašidovou omáčkou, čerstvé a chrumkavé guľôčky Acarajé s arašidovou omáčkou Jalebi lievance s medom a pistáciami Jalebi lievance Orechovo-medové šišky servírované Orechovo-medové šišky Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño pripravená na servírovanie Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño Bánh xèo s kurkumou, servírované Bánh xèo s kurkumou Vegánska polievka Avgolemono s čerstvou zeleninou a kockami tofu Vegánske Avgolemono Panvica s hovädzím mäsom lomo saltado, hranolkami a zeleninou Lomo saltado s limetkou Bao žemličky s údeným lososom čerstvo servírované Bao žemličky s údeným lososom Ryžové guľky Arancini podávané s paradajkovou omáčkou Arancini Fasolada s olivami, fazuľová polievka podávaná s čerstvým olivovým olejom Fasolada s olivami Probiotický jogurt s praženými lieskovcami v miskách, posypaný nahrubo nasekanými orechmi Probiotický jogurt s praženými lieskovcami Údená krkovička s dusenou kapustou na tanieri Údená krkovička s dusenou kapustou Bohatá kuracia polievka Bohatá kuracia polievka Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka pripravená na servírovanie Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom Tacu-tacu so steakom Sinigang s korením tandoori, ozdobený čerstvým koriandrom Sinigang s korením tandoori Revani s vodou z pomarančových kvetov, zlatohnedý koláč nakrájaný na rezy, poliaty svetlým sirupom Revani s vodou z pomarančových kvetov Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou Chrumkavé kuracie bao bun Pikantný nakladaný losos v octe v pohári Pikantný nakladaný losos Sarapatel s kuracími srdcami Sarapatel s kuracími srdcami Acarajé s arašidovou omáčkou, čerstvé a chrumkavé guľôčky Acarajé s arašidovou omáčkou Jalebi lievance s medom a pistáciami Jalebi lievance Orechovo-medové šišky servírované Orechovo-medové šišky Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño pripravená na servírovanie Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño Bánh xèo s kurkumou, servírované Bánh xèo s kurkumou Vegánska polievka Avgolemono s čerstvou zeleninou a kockami tofu Vegánske Avgolemono Panvica s hovädzím mäsom lomo saltado, hranolkami a zeleninou Lomo saltado s limetkou Bao žemličky s údeným lososom čerstvo servírované Bao žemličky s údeným lososom Ryžové guľky Arancini podávané s paradajkovou omáčkou Arancini Fasolada s olivami, fazuľová polievka podávaná s čerstvým olivovým olejom Fasolada s olivami Probiotický jogurt s praženými lieskovcami v miskách, posypaný nahrubo nasekanými orechmi Probiotický jogurt s praženými lieskovcami Údená krkovička s dusenou kapustou na tanieri Údená krkovička s dusenou kapustou Bohatá kuracia polievka Bohatá kuracia polievka Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka pripravená na servírovanie Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom Tacu-tacu so steakom Sinigang s korením tandoori, ozdobený čerstvým koriandrom Sinigang s korením tandoori Revani s vodou z pomarančových kvetov, zlatohnedý koláč nakrájaný na rezy, poliaty svetlým sirupom Revani s vodou z pomarančových kvetov Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou Chrumkavé kuracie bao bun Pikantný nakladaný losos v octe v pohári Pikantný nakladaný losos
Orechovo-medové šišky servírované
Mäkké a chrumkavé domáce orechovo-medové šišky

Orechovo-medové šišky

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Táto šiška je dieťaťom lásky medzi osím hniezdom a klasickou šiškou. Je neodmysliteľnou súčasťou fašiangov, kde je cieľom privolať bohatstvo a hojnosť. Cesto je ľahké ako vánok, ktorému medový kúpeľ po upečení a opražené orechy dodávajú neodolateľnú lepkavosť a chrumkavosť. Priprav sa na to, že sa umažeš!
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 2 hod 20 min
🍽️ Porcie 12 porcie
🔥 Kalórie 390 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hlboký hrniec alebo fritéza
  • Kuchynský teplomer (kritické!)
  • Dierovaná naberačka
  • Papierové utierky

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia
⚠️ Orechy

Postup

1 ✓

Priprav kvások z vlažného mlieka s trochou cukru.

Tip: Optimálna teplota pre kvasinky je 30 – 35 °C. Nad 50 °C hynú.
2 ✓

Vymiess cesto: múka, soľ, zvyšný cukor, žĺtky, rum a kvások. Nakoniec pridaj roztopené maslo.

Tip: Úloha rumu (alkoholu) je dvojaká: dochucuje a jeho rýchle odparovanie pri pečení bráni nasiaknutiu olejom. Žĺtky vďaka lecitínu emulgujú a zjemňujú cesto.
3 ✓

Nechaj kysnúť do zdvojnásobenia (cca 45 – 60 minút).

Tip: Tvorba plynov v tomto čase vytvára hubovitú štruktúru cesta (alveoly).
4 ✓

Vykroj šišky a nechaj ich na doske znovu podkysnúť 20 minút.

Tip: Tento odpočinok regeneruje lepkovú sieť, aby šiška pri pečení nespľasla.
5 ✓

Zohrej olej na 170 °C. Šišky vyprážaj z každej strany 2 – 3 minúty.

Tip: Nedávaj ich do hrnca veľa naraz, lebo ochladia olej a budú mastné!
6 ✓

Ešte teplé ich obaľ v zohriatom mede a potom v mletých orechoch.

Tip: Póry teplého cesta sú otvorené, poleva na nich lepšie drží.

Časté otázky k receptu

Prečo šiška nasiakla olejom?
Ak je teplota oleja príliš nízka (< 160 °C), tvorba kôrky je pomalá a cesto sa správa ako špongia. Ak je príliš horúci (> 190 °C), zvonku zhorí a vnútri ostane surové.
Čo je ten 'pásik' na boku šišky?
Znak dokonalého kysnutia: cesto je také ľahké, že pláva na hladine oleja a stred (ktorý nie je ponorený) ostane svetlý.

Suroviny

  • 500 g Hladká múka (T650)
  • 25 g Čerstvé droždie
  • 250 ml Mlieko (vlažné)
  • 50 g Práškový cukor
  • 50 g Maslo (roztopené)
  • 2 ks Žĺtok (bielok cesto vysušuje)
  • 1 štipka Soľ
  • 1 PL Rum (alkohol)
  • 100 g Mleté orechy (na obaľovanie)
  • 100 g Med (na polevu)
  • 1 l Olej (na vyprážanie)