Sarapatel s kuracími srdcami Sarapatel s kuracími srdcami Acarajé s arašidovou omáčkou, čerstvé a chrumkavé guľôčky Acarajé s arašidovou omáčkou Jalebi lievance s medom a pistáciami Jalebi lievance Orechovo-medové šišky servírované Orechovo-medové šišky Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño pripravená na servírovanie Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño Bánh xèo s kurkumou, servírované Bánh xèo s kurkumou Vegánska polievka Avgolemono s čerstvou zeleninou a kockami tofu Vegánske Avgolemono Panvica s hovädzím mäsom lomo saltado, hranolkami a zeleninou Lomo saltado s limetkou Bao žemličky s údeným lososom čerstvo servírované Bao žemličky s údeným lososom Ryžové guľky Arancini podávané s paradajkovou omáčkou Arancini Fasolada s olivami, fazuľová polievka podávaná s čerstvým olivovým olejom Fasolada s olivami Probiotický jogurt s praženými lieskovcami v miskách, posypaný nahrubo nasekanými orechmi Probiotický jogurt s praženými lieskovcami Údená krkovička s dusenou kapustou na tanieri Údená krkovička s dusenou kapustou Bohatá kuracia polievka Bohatá kuracia polievka Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka pripravená na servírovanie Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom Tacu-tacu so steakom Sinigang s korením tandoori, ozdobený čerstvým koriandrom Sinigang s korením tandoori Revani s vodou z pomarančových kvetov, zlatohnedý koláč nakrájaný na rezy, poliaty svetlým sirupom Revani s vodou z pomarančových kvetov Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou Chrumkavé kuracie bao bun Pikantný nakladaný losos v octe v pohári Pikantný nakladaný losos Sarapatel s kuracími srdcami Sarapatel s kuracími srdcami Acarajé s arašidovou omáčkou, čerstvé a chrumkavé guľôčky Acarajé s arašidovou omáčkou Jalebi lievance s medom a pistáciami Jalebi lievance Orechovo-medové šišky servírované Orechovo-medové šišky Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño pripravená na servírovanie Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño Bánh xèo s kurkumou, servírované Bánh xèo s kurkumou Vegánska polievka Avgolemono s čerstvou zeleninou a kockami tofu Vegánske Avgolemono Panvica s hovädzím mäsom lomo saltado, hranolkami a zeleninou Lomo saltado s limetkou Bao žemličky s údeným lososom čerstvo servírované Bao žemličky s údeným lososom Ryžové guľky Arancini podávané s paradajkovou omáčkou Arancini Fasolada s olivami, fazuľová polievka podávaná s čerstvým olivovým olejom Fasolada s olivami Probiotický jogurt s praženými lieskovcami v miskách, posypaný nahrubo nasekanými orechmi Probiotický jogurt s praženými lieskovcami Údená krkovička s dusenou kapustou na tanieri Údená krkovička s dusenou kapustou Bohatá kuracia polievka Bohatá kuracia polievka Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka pripravená na servírovanie Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom Tacu-tacu so steakom Sinigang s korením tandoori, ozdobený čerstvým koriandrom Sinigang s korením tandoori Revani s vodou z pomarančových kvetov, zlatohnedý koláč nakrájaný na rezy, poliaty svetlým sirupom Revani s vodou z pomarančových kvetov Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou Chrumkavé kuracie bao bun Pikantný nakladaný losos v octe v pohári Pikantný nakladaný losos
Sarapatel s kuracími srdcami
Bohaté ragú z kuracích sŕdc s vôňou koriandra

Sarapatel s kuracími srdcami

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Sarapatel je pôvodne portugalské jedlo, ktoré našlo nový domov v Goe a Brazílii. Táto verzia oslavuje pružnú textúru kuracích sŕdc v bohatej, hustej, paradajkovo-korenistej omáčke. Počas dlhého varenia sa srdiečka, ktoré sú v podstate tuhým svalom, zmenia na maslovo mäkké a nasajú do seba arómu koriandra a papriky.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Španielsko-portugalská fúzia

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ostrý nôž (na čistenie)
  • Hrniec s hrubým dnom

Postup

1 ✓

Srdcia dôkladne očisti: odrež cievy a prepláchni v studenej vode. Dobre ich osuš.

Tip: Odstránenie vlhkosti je dôležité, inak sa mäso v oleji nebude piecť, ale dusiť (Maillardova reakcia).
2 ✓

Rozohrej olej a srdcia sprudka opeč, kým nechytia hnedú kôrku. Vyber ich z hrnca.

Tip: Výpek tvorí základ chuti, tento krok nevynechaj!
3 ✓

V tom istom hrnci orestuj cibuľu dosklovita, potom pridaj cesnak a papriku. Restuj 1 – 2 minúty.

4 ✓

Vmiešaj paradajky a koreniny (paprika, korenie). Nechaj, aby paradajky pustili šťavu a trochu zhustli.

Tip: Farbivá rozpustné v tukoch (v paprike) teraz naplno uvoľnia svoju silu.
5 ✓

Vráť srdcia do hrnca, pridaj zemiaky a zalej vývarom. Pod pokrievkou na miernom ohni var 1 – 1,5 hodiny, kým mäso úplne nezmäkne.

Tip: Srdce je sval s hustými vláknami, potrebuje čas na denaturáciu bielkovín a zmäknutie.
6 ✓

Nakoniec bohato posyp čerstvým koriandrom a podávaj horúce.

Tip: Éterické oleje v koriandri sú citlivé na teplo, preto ho pridaj až úplne na konci.

Časté otázky k receptu

Ako očistiť kuracie srdcia?
Odrež tukovú vrchnú časť a cievy, potom ich pozdĺžne rozrež na polovicu, aby si z nich vymyl prípadnú zrazenú krv.

Suroviny

  • 500 g Kuracie srdcia (očistené)
  • 2 ks Zemiaky (nakrájané na kocky)
  • 1 ks Cibuľa (nakrájaná nadrobno)
  • 3 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 2 ks Zrelé paradajky (ošúpané, nakrájané na kocky)
  • 500 ml Zeleninový vývar
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie
  • 1 ČL Mletá červená paprika (sladká)
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ks Červená paprika (kápia, nakrájaná na kocky)