Sarapatel s kuracími srdcami Sarapatel s kuracími srdcami Acarajé s arašidovou omáčkou, čerstvé a chrumkavé guľôčky Acarajé s arašidovou omáčkou Jalebi lievance s medom a pistáciami Jalebi lievance Orechovo-medové šišky servírované Orechovo-medové šišky Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño pripravená na servírovanie Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño Bánh xèo s kurkumou, servírované Bánh xèo s kurkumou Vegánska polievka Avgolemono s čerstvou zeleninou a kockami tofu Vegánske Avgolemono Panvica s hovädzím mäsom lomo saltado, hranolkami a zeleninou Lomo saltado s limetkou Bao žemličky s údeným lososom čerstvo servírované Bao žemličky s údeným lososom Ryžové guľky Arancini podávané s paradajkovou omáčkou Arancini Fasolada s olivami, fazuľová polievka podávaná s čerstvým olivovým olejom Fasolada s olivami Probiotický jogurt s praženými lieskovcami v miskách, posypaný nahrubo nasekanými orechmi Probiotický jogurt s praženými lieskovcami Údená krkovička s dusenou kapustou na tanieri Údená krkovička s dusenou kapustou Bohatá kuracia polievka Bohatá kuracia polievka Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka pripravená na servírovanie Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom Tacu-tacu so steakom Sinigang s korením tandoori, ozdobený čerstvým koriandrom Sinigang s korením tandoori Revani s vodou z pomarančových kvetov, zlatohnedý koláč nakrájaný na rezy, poliaty svetlým sirupom Revani s vodou z pomarančových kvetov Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou Chrumkavé kuracie bao bun Pikantný nakladaný losos v octe v pohári Pikantný nakladaný losos Sarapatel s kuracími srdcami Sarapatel s kuracími srdcami Acarajé s arašidovou omáčkou, čerstvé a chrumkavé guľôčky Acarajé s arašidovou omáčkou Jalebi lievance s medom a pistáciami Jalebi lievance Orechovo-medové šišky servírované Orechovo-medové šišky Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño pripravená na servírovanie Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño Bánh xèo s kurkumou, servírované Bánh xèo s kurkumou Vegánska polievka Avgolemono s čerstvou zeleninou a kockami tofu Vegánske Avgolemono Panvica s hovädzím mäsom lomo saltado, hranolkami a zeleninou Lomo saltado s limetkou Bao žemličky s údeným lososom čerstvo servírované Bao žemličky s údeným lososom Ryžové guľky Arancini podávané s paradajkovou omáčkou Arancini Fasolada s olivami, fazuľová polievka podávaná s čerstvým olivovým olejom Fasolada s olivami Probiotický jogurt s praženými lieskovcami v miskách, posypaný nahrubo nasekanými orechmi Probiotický jogurt s praženými lieskovcami Údená krkovička s dusenou kapustou na tanieri Údená krkovička s dusenou kapustou Bohatá kuracia polievka Bohatá kuracia polievka Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka pripravená na servírovanie Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom Tacu-tacu so steakom Sinigang s korením tandoori, ozdobený čerstvým koriandrom Sinigang s korením tandoori Revani s vodou z pomarančových kvetov, zlatohnedý koláč nakrájaný na rezy, poliaty svetlým sirupom Revani s vodou z pomarančových kvetov Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou Chrumkavé kuracie bao bun Pikantný nakladaný losos v octe v pohári Pikantný nakladaný losos
Bánh xèo s kurkumou, servírované
Lahodné a chutné bánh xèo s kurkumou

Bánh xèo s kurkumou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Názov „Bánh Xèo“ sa doslovne prekladá ako „syčiaci koláč“, čo odkazuje na zvuk, keď sa ryžové cesto dotkne horúcej panvice. Hoci si mnohí kvôli žltej farbe myslia že ide o vaječnú omeletu, v skutočnosti tento žiarivý odtieň dodáva kurkuma. Táto juhovietnamská špecialita stavia na kontraste chrumkavej palacinky, čerstvých byliniek a bohatej plnky. Jedáva sa rukami: zabalená do listu šalátu, naplnená bylinkami a namáčaná do omáčky.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 410 kcal
🌍 Kuchyňa Vietnamská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká panvica (ideálne s tenkým dnom pre rýchly prenos tepla)
  • Miska na miešanie
  • Metlička

Informácie o alergénoch

⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Priprav cesto: Zmiešaj ryžovú múku, (škrob), kurkumu a soľ. Prilej kokosovú vodu (alebo vodu) a vymiešaj dohladka bez hrudiek. Nechaj 20 minút odpočívať.

Tip: Cesto musí byť riedke, redšie ako na naše palacinky, aby sa pekne rozlialo do tenka.
2 ✓

Jarnú cibuľku nakrájaj na krúžky a vmiešaj do odpočinutého cesta. Mäso a huby nakrájaj na tenké prúžky/plátky.

Tip: Cibuľka pečená priamo v ceste dodá extra arómu.
3 ✓

Na panvici rozohrej trochu oleja. Hoď naň mäso a huby, orestuj do biela (cca 2 – 3 minúty).

Tip: Netreba ich piecť úplne do mäkka, pod cestom sa ešte budú pariť.
4 ✓

Panvica musí byť veľmi horúca! Nalej na ňu dávku cesta a rýchlym pohybom zápästia panvicou zakrúž, aby cesto v tenkej vrstve pokrylo dno aj boky.

Tip: Tu musíš počuť ten „Xèo“ (sss) zvuk! Ak nesyčí, panvica nie je dosť horúca a cesto bude mastné, nie chrumkavé. (Tepelný šok)
5 ✓

Ak používaš vajce, teraz ho tam rozbi a rozotri, alebo ho vynechaj (originál je často bez neho). Posyp fazuľovými klíčkami. Zníž plameň na stredný a prikry na 2 – 3 minúty.

Tip: Para pod pokrievkou zmäkčí mäso a klíčky.
6 ✓

Odokry a peč ďalej, kým sa okraj cesta neodlepí od panvice a nebude zlatohnedý a chrumkavý.

Tip: Chrumkavosť vzniká odparením vody. Buď trpezlivý.
7 ✓

Palacinku na panvici prelož na polovicu a zošmykni na tanier. Podávaj posypané čerstvým koriandrom a čili.

Tip: Pri jedení si z nej odtrhávaj,abaľ do listu šalátu s mätou a koriandrom.

Časté otázky k receptu

Čo robí cesto chrumkavým?
Ryžová múka sa prirodzene pečie do chrumkava, ale tajomstvo je v teplote panvice: musí byť veľmi horúca, keď do nej leješ cesto!
Nemám kokosovú vodu, čo použiť?
Môžeš použiť obyčajnú vodu alebo sódu, kokosová voda (alebo mlieko) dodáva len hĺbku chuti a miernu sladkosť.

Suroviny

  • 150 g Ryžová múka
  • 1 ČL Kukuričný škrob (voliteľné pre väčšiu chrumkavosť)
  • 250 ml Kokosová voda (alebo voda + trocha kokosového mlieka)
  • 0,5 ČL Kurkuma
  • 1 štipka Soľ
  • 2 ks Jarná cibuľka
  • 100 g Huby (napr. shimeji alebo šampiňóny)
  • 150 g Bravčové mäso (nakrájané na tenko) alebo kuracie
  • 100 g Fazuľové klíčky (voliteľné, ale autentické)
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 3 PL Olej na vyprážanie
  • 1 ks Čerstvé čili
  • 2 ks Vajce (voliteľné, v niektorých regiónoch sa pridáva)