Sarapatel s kuracími srdcami Sarapatel s kuracími srdcami Acarajé s arašidovou omáčkou, čerstvé a chrumkavé guľôčky Acarajé s arašidovou omáčkou Jalebi lievance s medom a pistáciami Jalebi lievance Orechovo-medové šišky servírované Orechovo-medové šišky Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño pripravená na servírovanie Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño Bánh xèo s kurkumou, servírované Bánh xèo s kurkumou Vegánska polievka Avgolemono s čerstvou zeleninou a kockami tofu Vegánske Avgolemono Panvica s hovädzím mäsom lomo saltado, hranolkami a zeleninou Lomo saltado s limetkou Bao žemličky s údeným lososom čerstvo servírované Bao žemličky s údeným lososom Ryžové guľky Arancini podávané s paradajkovou omáčkou Arancini Fasolada s olivami, fazuľová polievka podávaná s čerstvým olivovým olejom Fasolada s olivami Probiotický jogurt s praženými lieskovcami v miskách, posypaný nahrubo nasekanými orechmi Probiotický jogurt s praženými lieskovcami Údená krkovička s dusenou kapustou na tanieri Údená krkovička s dusenou kapustou Bohatá kuracia polievka Bohatá kuracia polievka Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka pripravená na servírovanie Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom Tacu-tacu so steakom Sinigang s korením tandoori, ozdobený čerstvým koriandrom Sinigang s korením tandoori Revani s vodou z pomarančových kvetov, zlatohnedý koláč nakrájaný na rezy, poliaty svetlým sirupom Revani s vodou z pomarančových kvetov Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou Chrumkavé kuracie bao bun Pikantný nakladaný losos v octe v pohári Pikantný nakladaný losos Sarapatel s kuracími srdcami Sarapatel s kuracími srdcami Acarajé s arašidovou omáčkou, čerstvé a chrumkavé guľôčky Acarajé s arašidovou omáčkou Jalebi lievance s medom a pistáciami Jalebi lievance Orechovo-medové šišky servírované Orechovo-medové šišky Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño pripravená na servírovanie Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño Bánh xèo s kurkumou, servírované Bánh xèo s kurkumou Vegánska polievka Avgolemono s čerstvou zeleninou a kockami tofu Vegánske Avgolemono Panvica s hovädzím mäsom lomo saltado, hranolkami a zeleninou Lomo saltado s limetkou Bao žemličky s údeným lososom čerstvo servírované Bao žemličky s údeným lososom Ryžové guľky Arancini podávané s paradajkovou omáčkou Arancini Fasolada s olivami, fazuľová polievka podávaná s čerstvým olivovým olejom Fasolada s olivami Probiotický jogurt s praženými lieskovcami v miskách, posypaný nahrubo nasekanými orechmi Probiotický jogurt s praženými lieskovcami Údená krkovička s dusenou kapustou na tanieri Údená krkovička s dusenou kapustou Bohatá kuracia polievka Bohatá kuracia polievka Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka pripravená na servírovanie Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom Tacu-tacu so steakom Sinigang s korením tandoori, ozdobený čerstvým koriandrom Sinigang s korením tandoori Revani s vodou z pomarančových kvetov, zlatohnedý koláč nakrájaný na rezy, poliaty svetlým sirupom Revani s vodou z pomarančových kvetov Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou Chrumkavé kuracie bao bun Pikantný nakladaný losos v octe v pohári Pikantný nakladaný losos
Vegánska polievka Avgolemono s čerstvou zeleninou a kockami tofu
Zlatisté kocky tofu plávajúce v krémovej ryžovej polievke.

Vegánske Avgolemono

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Polievky
Jedným z najgeniálnejších vynálezov gréckej kuchyne je Avgolemono, čiže citrónovo-vaječná emulzia. Ale čo sa stane, keď vynecháme vajce? Kúzlo spočíva v stretnutí škrobu uvoľneného z ryže a citrónovej šťavy. Táto polievka nie je len jednoducho kyslá, ale hodvábne krémová, pričom opečené tofu jej dodáva textúru na zahryznutie.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 220 kcal
🌍 Kuchyňa Grécka, Vegánska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec na polievku
  • Panvica na tofu
  • Menšia miska na zmes na zahustenie
  • Metlička

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Priveď vývar do varu a pridaj ryžu. Var dovtedy, kým zrnká nebudú úplne mäkké, až sa začnú mierne rozpadávať.

Tip: Prevarenie je tu cieľom: čím viac škrobu sa zo zrniek uvoľní, tým krémovejšia bude polievka (želatinizácia).
2 ✓

Medzitým nakrájaj tofu na kocky a na panvici s trochou oleja ho opeč zo všetkých strán dozlatista.

Tip: Opečenie odstráni z tofu prebytočnú vodu a vytvorí kôrku, takže sa v polievke nerozpadne.
3 ✓

Priprav zahustenie: citrónovú šťavu, škrob a trochu studenej vody vymiešaj dohladka bez hrudiek.

Tip: Škrob vždy rozmiešavame v studenej tekutine, v horúcej by sa okamžite zrazil.
4 ✓

Zníž teplotu pod polievkou a za stáleho miešania do nej pomaly vlievaj citrónovú zmes. Povar spolu 1 – 2 minúty.

Tip: Škrob potrebuje teplotu blízku bodu varu, aby dosiahol svoju maximálnu zahusťovaciu schopnosť.
5 ✓

Pri podávaní naber polievku do tanierov a na vrch navŕš chrumkavé tofu.

Tip: Kontrast chutí (kyslastá polievka, slané pečené tofu) robí toto jedlo zaujímavým.

Časté otázky k receptu

Ako bude krémová bez smotany?
Škrob, ktorý sa uvoľní pri varení ryže, a pridaný kukuričný škrob „podržia“ tekutinu a vytvoria gélovú konzistenciu.
Čo robiť, ak je príliš hustá?
Počas varenia ju zrieď trochou vody alebo vývaru.

Suroviny

  • 1 l Zeleninový vývar
  • 100 g Ryža (guľatozrnná, napr. arborio)
  • 2 ks Čerstvo vytlačená šťava z citróna
  • 1 PL Kukuričný škrob
  • 200 g Tofu (prírodné alebo údené)
  • 2 PL Olivový olej