Sarapatel s kuracími srdcami Sarapatel s kuracími srdcami Acarajé s arašidovou omáčkou, čerstvé a chrumkavé guľôčky Acarajé s arašidovou omáčkou Jalebi lievance s medom a pistáciami Jalebi lievance Orechovo-medové šišky servírované Orechovo-medové šišky Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño pripravená na servírovanie Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño Bánh xèo s kurkumou, servírované Bánh xèo s kurkumou Vegánska polievka Avgolemono s čerstvou zeleninou a kockami tofu Vegánske Avgolemono Panvica s hovädzím mäsom lomo saltado, hranolkami a zeleninou Lomo saltado s limetkou Bao žemličky s údeným lososom čerstvo servírované Bao žemličky s údeným lososom Ryžové guľky Arancini podávané s paradajkovou omáčkou Arancini Fasolada s olivami, fazuľová polievka podávaná s čerstvým olivovým olejom Fasolada s olivami Probiotický jogurt s praženými lieskovcami v miskách, posypaný nahrubo nasekanými orechmi Probiotický jogurt s praženými lieskovcami Údená krkovička s dusenou kapustou na tanieri Údená krkovička s dusenou kapustou Bohatá kuracia polievka Bohatá kuracia polievka Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka pripravená na servírovanie Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom Tacu-tacu so steakom Sinigang s korením tandoori, ozdobený čerstvým koriandrom Sinigang s korením tandoori Revani s vodou z pomarančových kvetov, zlatohnedý koláč nakrájaný na rezy, poliaty svetlým sirupom Revani s vodou z pomarančových kvetov Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou Chrumkavé kuracie bao bun Pikantný nakladaný losos v octe v pohári Pikantný nakladaný losos Sarapatel s kuracími srdcami Sarapatel s kuracími srdcami Acarajé s arašidovou omáčkou, čerstvé a chrumkavé guľôčky Acarajé s arašidovou omáčkou Jalebi lievance s medom a pistáciami Jalebi lievance Orechovo-medové šišky servírované Orechovo-medové šišky Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño pripravená na servírovanie Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño Bánh xèo s kurkumou, servírované Bánh xèo s kurkumou Vegánska polievka Avgolemono s čerstvou zeleninou a kockami tofu Vegánske Avgolemono Panvica s hovädzím mäsom lomo saltado, hranolkami a zeleninou Lomo saltado s limetkou Bao žemličky s údeným lososom čerstvo servírované Bao žemličky s údeným lososom Ryžové guľky Arancini podávané s paradajkovou omáčkou Arancini Fasolada s olivami, fazuľová polievka podávaná s čerstvým olivovým olejom Fasolada s olivami Probiotický jogurt s praženými lieskovcami v miskách, posypaný nahrubo nasekanými orechmi Probiotický jogurt s praženými lieskovcami Údená krkovička s dusenou kapustou na tanieri Údená krkovička s dusenou kapustou Bohatá kuracia polievka Bohatá kuracia polievka Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka pripravená na servírovanie Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom Tacu-tacu so steakom Sinigang s korením tandoori, ozdobený čerstvým koriandrom Sinigang s korením tandoori Revani s vodou z pomarančových kvetov, zlatohnedý koláč nakrájaný na rezy, poliaty svetlým sirupom Revani s vodou z pomarančových kvetov Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou Chrumkavé kuracie bao bun Pikantný nakladaný losos v octe v pohári Pikantný nakladaný losos
Ryžové guľky Arancini podávané s paradajkovou omáčkou
Chrumkavé talianske ryžové guľky s roztekajúcou sa mozzarellou

Arancini

Autor: Flavelo
Recepty Predjedlá
Pri prechádzke ulicami Sicílie sa nevyhnete vôni horúceho oleja a šafranovej ryže. Arancini, čiže 'malé pomaranče', dostali svoje meno podľa tvaru a zlatistej farby. Toto jedlo je umením zúžitkovania zvyškov v luxusnom prevedení: znovuzrodenie včerajšieho rizota, kde hra chrumkavej strúhanky a krémového vnútra očarí každého. Nie je to len guľka, ale kompletná chuťová bomba, kde neutrálnu ryžu oživuje slaný syr a koreniny.
🕒 Príprava 45 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec na varenie ryže
  • Veľká misa
  • Doska a ostrý nôž
  • Hlboká panvica alebo hrniec na vyprážanie
  • Dierkovaná naberačka
  • Papierové utierky

Informácie o alergénoch

⚠️ Mliečne výrobky
⚠️ Vajcia
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Ryžu uvar v osolenej vode alebo vývare do mäkka, kým nevsiakne všetku tekutinu. Rozprestri ju na tácku a nechaj úplne vychladnúť.

Tip: Rozprestretím zväčšíš plochu na odparovanie, takže ryža rýchlejšie vychladne a stratí vlhkosť, čo je nevyhnutné pre tvarovanie.
2 ✓

Studenú ryžu zmiešaj s nastrúhaným parmezánom, jedným rozšľahaným vajcom a korením. Rukami prehneť, kým nevznikne lepkavá hmota.

Tip: Bielkoviny z vajca a syra fungujú ako 'lepidlo', ktoré drží zrnká ryže pokope počas vyprážania.
3 ✓

Mozzarellu nakrájaj na cca 1,5 cm kocky.

Tip: Použi tuhú mozzarellu ('tehlu') namiesto tej vo vode, pretože má nižší obsah vody a nerozmočí vnútro guľky.
4 ✓

Mokrými rukami vezmi porciu ryže, splošti ju v dlani, do stredu vlož kocku syra a vytvaruj pevnú guľku.

Tip: Stlačením vytlačíš vzduch, takže guľka v horúcom oleji nepraskne v dôsledku rozpínania tepla.
5 ✓

Priprav si trojobal: do jednej misky daj múku, do druhej zvyšné rozšľahané vajce so štipkou soli a do tretej strúhanku.

Tip: Klasická 'svätá trojica' obaľovania vytvára vrstvy: múka sa lepí na vlhkú ryžu, vajce na múku a strúhanka na vajce.
6 ✓

Guľky obaľ v múke (prebytok oklep), namoč do vajíčka a nakoniec vyváľaj v strúhanke.

Tip: Obaľuj až vtedy, keď sa olej zohrieva, pretože ak strúhanka dlho stojí na vlhkom podklade, nasaje vlhkosť a nebude chrumkavá.
7 ✓

Olej rozohrej na stredne silnú teplotu (cca 170 °C). Guľky vyprážaj 4 – 5 minút do tmavo-zlatista.

Tip: Ak olej nie je dosť horúci, strúhanka nasaje tuk. Ak je príliš horúci, vonkajšok zhorí skôr, než sa syr vo vnútri roztopí.
8 ✓

Vyber na papierovú utierku a pred podávaním nechaj 2 minúty postáť.

Tip: Počas odpočinku sa teplota vo vnútri vyrovná, takže syr sa bude krásne ťahať a nepopáliš si ústa.

Časté otázky k receptu

Prečo sa guľka pri vyprážaní rozpadla?
Pravdepodobne ryža nebola dosť lepkavá alebo úplne nevychladla. Studený škrob drží zrnká lepšie pohromade.
Môžem použiť čerstvo uvarenú ryžu?
Neodporúča sa. Čerstvá ryža je príliš vlhká a parí sa, čo spôsobí, že štruktúra guľky bude riedka. Nechajte ju úplne vychladnúť, ideálne cez noc v chladničke.
Čo ak sa syr neroztopí?
Dbajte na to, aby mal syr pri tvarovaní izbovú teplotu, alebo vyprážajte guľky o niečo dlhšie na nižšej teplote, aby teplo preniklo až do stredu.

Suroviny

  • 100 g Ryža (guľatozrnná, napr. Arborio)
  • 300 ml Voda alebo vývar (na varenie ryže)
  • 50 g Parmezán (nastrúhaný)
  • 2 ks Vajcia (jedno do ryže, jedno na obalenie)
  • 100 g Strúhanka
  • 100 g Syr Mozzarella
  • 50 g Hladká múka
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie
  • 500 ml Slnečnicový olej na vyprážanie