Sarapatel s kuracími srdcami Sarapatel s kuracími srdcami Acarajé s arašidovou omáčkou, čerstvé a chrumkavé guľôčky Acarajé s arašidovou omáčkou Jalebi lievance s medom a pistáciami Jalebi lievance Orechovo-medové šišky servírované Orechovo-medové šišky Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño pripravená na servírovanie Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño Bánh xèo s kurkumou, servírované Bánh xèo s kurkumou Vegánska polievka Avgolemono s čerstvou zeleninou a kockami tofu Vegánske Avgolemono Panvica s hovädzím mäsom lomo saltado, hranolkami a zeleninou Lomo saltado s limetkou Bao žemličky s údeným lososom čerstvo servírované Bao žemličky s údeným lososom Ryžové guľky Arancini podávané s paradajkovou omáčkou Arancini Fasolada s olivami, fazuľová polievka podávaná s čerstvým olivovým olejom Fasolada s olivami Probiotický jogurt s praženými lieskovcami v miskách, posypaný nahrubo nasekanými orechmi Probiotický jogurt s praženými lieskovcami Údená krkovička s dusenou kapustou na tanieri Údená krkovička s dusenou kapustou Bohatá kuracia polievka Bohatá kuracia polievka Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka pripravená na servírovanie Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom Tacu-tacu so steakom Sinigang s korením tandoori, ozdobený čerstvým koriandrom Sinigang s korením tandoori Revani s vodou z pomarančových kvetov, zlatohnedý koláč nakrájaný na rezy, poliaty svetlým sirupom Revani s vodou z pomarančových kvetov Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou Chrumkavé kuracie bao bun Pikantný nakladaný losos v octe v pohári Pikantný nakladaný losos Sarapatel s kuracími srdcami Sarapatel s kuracími srdcami Acarajé s arašidovou omáčkou, čerstvé a chrumkavé guľôčky Acarajé s arašidovou omáčkou Jalebi lievance s medom a pistáciami Jalebi lievance Orechovo-medové šišky servírované Orechovo-medové šišky Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño pripravená na servírovanie Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño Bánh xèo s kurkumou, servírované Bánh xèo s kurkumou Vegánska polievka Avgolemono s čerstvou zeleninou a kockami tofu Vegánske Avgolemono Panvica s hovädzím mäsom lomo saltado, hranolkami a zeleninou Lomo saltado s limetkou Bao žemličky s údeným lososom čerstvo servírované Bao žemličky s údeným lososom Ryžové guľky Arancini podávané s paradajkovou omáčkou Arancini Fasolada s olivami, fazuľová polievka podávaná s čerstvým olivovým olejom Fasolada s olivami Probiotický jogurt s praženými lieskovcami v miskách, posypaný nahrubo nasekanými orechmi Probiotický jogurt s praženými lieskovcami Údená krkovička s dusenou kapustou na tanieri Údená krkovička s dusenou kapustou Bohatá kuracia polievka Bohatá kuracia polievka Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka pripravená na servírovanie Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom Tacu-tacu so steakom Sinigang s korením tandoori, ozdobený čerstvým koriandrom Sinigang s korením tandoori Revani s vodou z pomarančových kvetov, zlatohnedý koláč nakrájaný na rezy, poliaty svetlým sirupom Revani s vodou z pomarančových kvetov Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou Chrumkavé kuracie bao bun Pikantný nakladaný losos v octe v pohári Pikantný nakladaný losos
Panvica s hovädzím mäsom lomo saltado, hranolkami a zeleninou
Šťavnaté peruánske hovädzie restované s cibuľou a hranolčekmi

Lomo saltado s limetkou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Najkrajšie dieťa spojenia peruánskej a čínskej (kantonskej) kuchyne (Chifa). Podstatou Lomo Saltado je 'Wok Hei', teda dych woku: mäso sa v okamihu orestuje v dymiacej panvici, aby sa sójová omáčka pripálila na povrch, zatiaľ čo vnútro ostane šťavnaté. Dvojica hranolčekov a ryže sa môže zdať zvláštna, ale zemiaky tu sajú šťavu, zatiaľ čo ryža neutralizuje intenzívne chute.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Peruánska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká panvica alebo Wok (najdôležitejšie!)
  • Doska na krájanie
  • Fritéza alebo hrniec na zemiaky

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Zemiaky ošúp, nakrájaj na hranolčeky a vo veľkom množstve horúceho oleja vypraž dozlatista a chrumkava. Odlož bokom a osoľ.

Tip: Pri príprave hranolčekov škrob najprv želatinuje (zmäkne) a potom sa povrch dehydratuje (zostane chrumkavý).
2 ✓

Hovädzie mäso nakrájaj na pásiky hrubé ako prst. Osoľ a okoreň.

Tip: Soľ pridávaj tesne pred pečením, aby z mäsa predčasne nevytiahla vlhkosť.
3 ✓

Cibuľu nakrájaj na hrubé mesiačiky, paradajky tiež na mesiačiky (môžeš odstrániť jadierka, aby jedlo nerozmočili).

Tip: Zelenina musí ostať chrumkavá, preto ju nechávame vo väčších kusoch.
4 ✓

Wok rozohrej s trochou oleja, až kým sa z neho nebude dymiť. Hoď doň mäso (ak treba, na dvakrát) a za stáleho prehadzovania opekaj 1 – 2 minúty, kým sa nezatiahne. Vyber von.

Tip: Maillardova reakcia na povrchu mäsa pri vysokej teplote dodáva jedlu charakteristickú pečenú chuť.
5 ✓

V tej istej panvici 1 minútu restuj cibuľu, pridaj cesnak a paradajky. Zalej sójovou omáčkou a limetkovou šťavou.

Tip: Kyselina (limetka) a sójová omáčka uvoľnia pripečené kúsky zo dna panvice (deglazovanie).
6 ✓

Mäso vráť späť, premiešaj a nakoniec vmiešaj hranolčeky a čerstvý koriander. Ihneď podávaj.

Tip: Zemiaky vmiešaj až úplne na záver, aby nenasiakli omáčkou a úplne nezmäkli.

Časté otázky k receptu

Prečo mäso pustilo vodu?
Dal si do panvice príliš veľa mäsa naraz, alebo nebola dosť horúca. Mäso vtedy pustí šťavu a dusí sa namiesto pečenia. Opekaj ho na viac krát!
Aké mäso použiť?
Sviečkovica je najlepšia (Lomo), ale výborná je aj roštenka. Podstatné je, aby to bolo mäso vhodné na minútky, ktoré rýchlo zmäkne.

Suroviny

  • 500 g Hovädzia sviečkovica alebo roštenka
  • 2 ks Červená cibuľa
  • 3 ks Paradajky (tvrdšie)
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Čerstvo mleté korenie
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 2 PL Limetková šťava (alebo ocot)
  • 3 PL Sójová omáčka
  • 3 PL Rastlinný olej na vyprážanie
  • 4 ks Zemiaky (na pečenie)