Sarapatel s kuracími srdcami Sarapatel s kuracími srdcami Acarajé s arašidovou omáčkou, čerstvé a chrumkavé guľôčky Acarajé s arašidovou omáčkou Jalebi lievance s medom a pistáciami Jalebi lievance Orechovo-medové šišky servírované Orechovo-medové šišky Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño pripravená na servírovanie Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño Bánh xèo s kurkumou, servírované Bánh xèo s kurkumou Vegánska polievka Avgolemono s čerstvou zeleninou a kockami tofu Vegánske Avgolemono Panvica s hovädzím mäsom lomo saltado, hranolkami a zeleninou Lomo saltado s limetkou Bao žemličky s údeným lososom čerstvo servírované Bao žemličky s údeným lososom Ryžové guľky Arancini podávané s paradajkovou omáčkou Arancini Fasolada s olivami, fazuľová polievka podávaná s čerstvým olivovým olejom Fasolada s olivami Probiotický jogurt s praženými lieskovcami v miskách, posypaný nahrubo nasekanými orechmi Probiotický jogurt s praženými lieskovcami Údená krkovička s dusenou kapustou na tanieri Údená krkovička s dusenou kapustou Bohatá kuracia polievka Bohatá kuracia polievka Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka pripravená na servírovanie Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom Tacu-tacu so steakom Sinigang s korením tandoori, ozdobený čerstvým koriandrom Sinigang s korením tandoori Revani s vodou z pomarančových kvetov, zlatohnedý koláč nakrájaný na rezy, poliaty svetlým sirupom Revani s vodou z pomarančových kvetov Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou Chrumkavé kuracie bao bun Pikantný nakladaný losos v octe v pohári Pikantný nakladaný losos Sarapatel s kuracími srdcami Sarapatel s kuracími srdcami Acarajé s arašidovou omáčkou, čerstvé a chrumkavé guľôčky Acarajé s arašidovou omáčkou Jalebi lievance s medom a pistáciami Jalebi lievance Orechovo-medové šišky servírované Orechovo-medové šišky Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño pripravená na servírovanie Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño Bánh xèo s kurkumou, servírované Bánh xèo s kurkumou Vegánska polievka Avgolemono s čerstvou zeleninou a kockami tofu Vegánske Avgolemono Panvica s hovädzím mäsom lomo saltado, hranolkami a zeleninou Lomo saltado s limetkou Bao žemličky s údeným lososom čerstvo servírované Bao žemličky s údeným lososom Ryžové guľky Arancini podávané s paradajkovou omáčkou Arancini Fasolada s olivami, fazuľová polievka podávaná s čerstvým olivovým olejom Fasolada s olivami Probiotický jogurt s praženými lieskovcami v miskách, posypaný nahrubo nasekanými orechmi Probiotický jogurt s praženými lieskovcami Údená krkovička s dusenou kapustou na tanieri Údená krkovička s dusenou kapustou Bohatá kuracia polievka Bohatá kuracia polievka Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka pripravená na servírovanie Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom Tacu-tacu so steakom Sinigang s korením tandoori, ozdobený čerstvým koriandrom Sinigang s korením tandoori Revani s vodou z pomarančových kvetov, zlatohnedý koláč nakrájaný na rezy, poliaty svetlým sirupom Revani s vodou z pomarančových kvetov Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou Chrumkavé kuracie bao bun Pikantný nakladaný losos v octe v pohári Pikantný nakladaný losos
Údená krkovička s dusenou kapustou na tanieri
Klasická údená krkovička s dusenou kapustou

Údená krkovička s dusenou kapustou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Klasika zabíjačkových večerí. Kľúčom je trafiť sladko-kyslú rovnováhu (agrodolce) pri kapuste: skaramelizovaný cukor dodáva hĺbku, ocot sviežosť. Masť z krkovičky a vláknina kapusty sa dokonale dopĺňajú, pomáhajú tráveniu a robia chuťový zážitok kompletným.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká panvica alebo hrniec
  • Doska na krájanie
  • Nôž

Postup

1 ✓

Kapustu nastrúhaj alebo nakrájaj na tenké rezance. Osoľ, nechaj postáť 15 minút a potom z nej vytlač vodu.

Tip: Solenie naruší bunkové steny (osmóza), takže kapusta stratí vodu, rýchlejšie zmäkne a bude menej nadúvať.
2 ✓

Na masti skaramelizuj cukor do zlatohneda. Prihoď nadrobno nakrájanú cibuľu a rascu, spolu orestuj.

Tip: Karamel dodáva dusenej kapuste charakteristickú hnedú farbu a hlbokú chuť. Rasca teplom uvoľní intenzívnejšiu arómu.
3 ✓

Pridaj vytlačenú kapustu a premiešaj na karamelovom základe. Podlej vodou a octom. Prikry pokrievkou.

Tip: Ocot fixuje farbu (ak používaš červenú kapustu) a vyvažuje mastné mäso.
4 ✓

Dus 25-30 minút, kým nie je mäkká, ale stále má štruktúru (al dente).

Tip: Nerozvar ju na kašu!
5 ✓

Krkovičku nakrájaj na plátky a na panvici na troche masti ich z oboch strán opeč do červena.

Tip: Povrchové opečenie mäsa (Maillardova reakcia) zintenzívni chuťový zážitok.
6 ✓

Mäso podávaj na lôžku z kapusty.

Tip: Pre plnší zážitok môžeš podávať s varenými zemiakmi.

Časté otázky k receptu

Kapusta je príliš sladká/kyslá.
Ochutnávaj! Pomer cukru a octu je vecou vkusu. Vždy začni s malým množstvom a postupne pridávaj.
Krkovička sa pri pečení vysušila.
Údená krkovička je už 'hotová' (ak je varená-údená). Stačí ju len opiecť, aby sa prehriala a chytila kôrku. Nepeč ju príliš dlho!

Suroviny

  • 600 g Varená údená krkovička (v celku alebo plátky)
  • 1 kg Hlávková kapusta (biela)
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 PL Masť alebo olej
  • 2 PL Kryštálový cukor
  • 3 PL Ocot (10% alebo jablčný)
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Celá rasca
  • 100 ml Voda