Sarapatel s kuracími srdcami Sarapatel s kuracími srdcami Acarajé s arašidovou omáčkou, čerstvé a chrumkavé guľôčky Acarajé s arašidovou omáčkou Jalebi lievance s medom a pistáciami Jalebi lievance Orechovo-medové šišky servírované Orechovo-medové šišky Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño pripravená na servírovanie Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño Bánh xèo s kurkumou, servírované Bánh xèo s kurkumou Vegánska polievka Avgolemono s čerstvou zeleninou a kockami tofu Vegánske Avgolemono Panvica s hovädzím mäsom lomo saltado, hranolkami a zeleninou Lomo saltado s limetkou Bao žemličky s údeným lososom čerstvo servírované Bao žemličky s údeným lososom Ryžové guľky Arancini podávané s paradajkovou omáčkou Arancini Fasolada s olivami, fazuľová polievka podávaná s čerstvým olivovým olejom Fasolada s olivami Probiotický jogurt s praženými lieskovcami v miskách, posypaný nahrubo nasekanými orechmi Probiotický jogurt s praženými lieskovcami Údená krkovička s dusenou kapustou na tanieri Údená krkovička s dusenou kapustou Bohatá kuracia polievka Bohatá kuracia polievka Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka pripravená na servírovanie Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom Tacu-tacu so steakom Sinigang s korením tandoori, ozdobený čerstvým koriandrom Sinigang s korením tandoori Revani s vodou z pomarančových kvetov, zlatohnedý koláč nakrájaný na rezy, poliaty svetlým sirupom Revani s vodou z pomarančových kvetov Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou Chrumkavé kuracie bao bun Pikantný nakladaný losos v octe v pohári Pikantný nakladaný losos Sarapatel s kuracími srdcami Sarapatel s kuracími srdcami Acarajé s arašidovou omáčkou, čerstvé a chrumkavé guľôčky Acarajé s arašidovou omáčkou Jalebi lievance s medom a pistáciami Jalebi lievance Orechovo-medové šišky servírované Orechovo-medové šišky Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño pripravená na servírovanie Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño Bánh xèo s kurkumou, servírované Bánh xèo s kurkumou Vegánska polievka Avgolemono s čerstvou zeleninou a kockami tofu Vegánske Avgolemono Panvica s hovädzím mäsom lomo saltado, hranolkami a zeleninou Lomo saltado s limetkou Bao žemličky s údeným lososom čerstvo servírované Bao žemličky s údeným lososom Ryžové guľky Arancini podávané s paradajkovou omáčkou Arancini Fasolada s olivami, fazuľová polievka podávaná s čerstvým olivovým olejom Fasolada s olivami Probiotický jogurt s praženými lieskovcami v miskách, posypaný nahrubo nasekanými orechmi Probiotický jogurt s praženými lieskovcami Údená krkovička s dusenou kapustou na tanieri Údená krkovička s dusenou kapustou Bohatá kuracia polievka Bohatá kuracia polievka Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka pripravená na servírovanie Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom Tacu-tacu so steakom Sinigang s korením tandoori, ozdobený čerstvým koriandrom Sinigang s korením tandoori Revani s vodou z pomarančových kvetov, zlatohnedý koláč nakrájaný na rezy, poliaty svetlým sirupom Revani s vodou z pomarančových kvetov Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou Chrumkavé kuracie bao bun Pikantný nakladaný losos v octe v pohári Pikantný nakladaný losos
Jalebi lievance s medom a pistáciami
Chrumkavé, sirupové palacinky inšpirované Indiou, podávané s kardamónom a pistáciami

Jalebi lievance

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Jalebi je indická oranžová, lepkavá sladkosť v tvare špirály. Táto 'lievancová' verzia je modernou adaptáciou: cesto obsahuje krupicu pre chrumkavosť a droždie pre kyslastú, fermentovanú chuť, ktorá je pre Jalebi typická. Upečené cesto nejeme s džemom, ale namáčame do korenistého cukrového sirupu (Chashni), ktorý okamžite nasaje ako špongia.
🕒 Príprava 35 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hlboká panvica alebo hrniec (na smaženie)
  • Cukrárske vrecko (alebo vrecko s odstrihnutým rohom)
  • Hrniec (na sirup)

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Zmiešaj múku, krupicu, droždie, kypriaci prášok a kardamóm. Krupica dodá textúru.

Tip: Kypriaci prášok a droždie spolupracujú: droždie dáva chuť a bublinky, prášok rýchly rast.
2 ✓

Primiešaj jogurt a vodu. Mal by si dostať husté cesto palacinkovej konzistencie. Nechaj odpočívať na teplom mieste 30 minút.

Tip: Kyslosť jogurtu pomáha droždiu a zjemňuje cesto.
3 ✓

Kým cesto oddychuje, priprav si sirup (zohrej med alebo uvar cukrový sirup). Udržuj ho teplý.

Tip: Studený sirup cesto nevsiakne, od príliš horúceho zmäkne.
4 ✓

Cesto naplň do cukrárskeho vrecka (alebo fľaše).

Tip: Odstrihni malý roh, aby si mohol vytláčať tenký prúžok.
5 ✓

Rozohrej olej na strednom plameni. Do horúceho oleja vytláčaj špirály. Smaž do zlatohneda z oboch strán.

Tip: Neprepĺňaj nádobu, aby sa olej neochladil.
6 ✓

Vyber cesto, nechaj chvíľu odkvapkať a potom IHNEĎ ponor do teplého sirupu na 10-15 sekúnd.

Tip: Toto je kľúčový moment: bublinky v ceste sa práve vtedy naplnia sladkou šťavou.
7 ✓

Posyp pistáciami a podávaj.

Tip: Čerstvé sú chrumkavé, na druhý deň zmäknú.

Časté otázky k receptu

Prečo musí cesto odpočívať?
Droždie potrebuje čas na rozmnoženie a lepok si tiež musí oddýchnuť. Fermentácia dodáva tú charakteristickú, jemne kyslastú základnú chuť, ktorá vyvažuje sladký cukor.
Nie sú chrumkavé.
Pravdepodobne nebol olej dostatočne horúci alebo bolo cesto príliš hrubé. Jalebi musí byť tenké.

Suroviny

  • 150 g Hladká múka
  • 50 g Detská krupica
  • 100 g Biely jogurt
  • 100 ml Vlažná voda
  • 1 ČL Kypriaci prášok
  • 0.5 ČL Mletý kardamóm
  • 5 g Sušené droždie
  • 30 g Cukor (do cesta)
  • 500 ml Olej (na vyprážanie)
  • 100 ml Med (alebo cukrový sirup)
  • 20 g Lúpané pistácie (nasekané)