Sarapatel s kuracími srdcami Sarapatel s kuracími srdcami Acarajé s arašidovou omáčkou, čerstvé a chrumkavé guľôčky Acarajé s arašidovou omáčkou Jalebi lievance s medom a pistáciami Jalebi lievance Orechovo-medové šišky servírované Orechovo-medové šišky Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño pripravená na servírovanie Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño Bánh xèo s kurkumou, servírované Bánh xèo s kurkumou Vegánska polievka Avgolemono s čerstvou zeleninou a kockami tofu Vegánske Avgolemono Panvica s hovädzím mäsom lomo saltado, hranolkami a zeleninou Lomo saltado s limetkou Bao žemličky s údeným lososom čerstvo servírované Bao žemličky s údeným lososom Ryžové guľky Arancini podávané s paradajkovou omáčkou Arancini Fasolada s olivami, fazuľová polievka podávaná s čerstvým olivovým olejom Fasolada s olivami Probiotický jogurt s praženými lieskovcami v miskách, posypaný nahrubo nasekanými orechmi Probiotický jogurt s praženými lieskovcami Údená krkovička s dusenou kapustou na tanieri Údená krkovička s dusenou kapustou Bohatá kuracia polievka Bohatá kuracia polievka Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka pripravená na servírovanie Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom Tacu-tacu so steakom Sinigang s korením tandoori, ozdobený čerstvým koriandrom Sinigang s korením tandoori Revani s vodou z pomarančových kvetov, zlatohnedý koláč nakrájaný na rezy, poliaty svetlým sirupom Revani s vodou z pomarančových kvetov Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou Chrumkavé kuracie bao bun Pikantný nakladaný losos v octe v pohári Pikantný nakladaný losos Sarapatel s kuracími srdcami Sarapatel s kuracími srdcami Acarajé s arašidovou omáčkou, čerstvé a chrumkavé guľôčky Acarajé s arašidovou omáčkou Jalebi lievance s medom a pistáciami Jalebi lievance Orechovo-medové šišky servírované Orechovo-medové šišky Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño pripravená na servírovanie Pomarančová omáčka so zázvorom a papričkami jalapeño Bánh xèo s kurkumou, servírované Bánh xèo s kurkumou Vegánska polievka Avgolemono s čerstvou zeleninou a kockami tofu Vegánske Avgolemono Panvica s hovädzím mäsom lomo saltado, hranolkami a zeleninou Lomo saltado s limetkou Bao žemličky s údeným lososom čerstvo servírované Bao žemličky s údeným lososom Ryžové guľky Arancini podávané s paradajkovou omáčkou Arancini Fasolada s olivami, fazuľová polievka podávaná s čerstvým olivovým olejom Fasolada s olivami Probiotický jogurt s praženými lieskovcami v miskách, posypaný nahrubo nasekanými orechmi Probiotický jogurt s praženými lieskovcami Údená krkovička s dusenou kapustou na tanieri Údená krkovička s dusenou kapustou Bohatá kuracia polievka Bohatá kuracia polievka Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka pripravená na servírovanie Pikantná zázvorovo-tequilová omáčka Tacu-tacu so steakom, plátky mäsa podávané s ryžovo-fazuľovou zmesou a koriandrom Tacu-tacu so steakom Sinigang s korením tandoori, ozdobený čerstvým koriandrom Sinigang s korením tandoori Revani s vodou z pomarančových kvetov, zlatohnedý koláč nakrájaný na rezy, poliaty svetlým sirupom Revani s vodou z pomarančových kvetov Chrumkavé kuracie bao bun naservírované s jarnou cibuľkou Chrumkavé kuracie bao bun Pikantný nakladaný losos v octe v pohári Pikantný nakladaný losos
Acarajé s arašidovou omáčkou, čerstvé a chrumkavé guľôčky
Chrumkavá brazílska šiška plnená pikantnou arašidovou omáčkou

Acarajé s arašidovou omáčkou

Autor: Flavelo
Recepty Prílohy
Hoci zdroje občas mylne uvádzajú, Acarajé je v skutočnosti dušou brazílskej štátu Bahia (a západnej Afriky), nie mexickým jedlom. Táto šiška z fazule 'čiernooké oko' (black-eyed peas) sa dostala do Nového sveta cestou obchodu s otrokmi. Fazuľa sa zbaví šupky, rozmixuje na pyré a 'dendê' (palmový olej) jej pri smažení dodá typickú červenkastú farbu a chuť. Vatapá (arašidový krém) je jej klasickým sprievodcom.
🕒 Príprava 5 hod
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 5 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Brazílska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa (na namáčanie)
  • Ponorný mixér alebo sekáčik
  • Hlboká panvica (na smaženie)

Informácie o alergénoch

⚠️ Orechy

Postup

1 ✓

Fazuľu namoč aspoň na 4 – 6 hodín (alebo cez noc). Odstráň z nej šupku trením a prepláchni.

Tip: Odstránenie šupky je kritické pre krémovú konzistenciu.
2 ✓

Očistenú fazuľu s nakrájanou cibuľou a trochou soli vlož do mixéra. Mixuj, kým nevznikne úplne hladká, penistá hmota. Nepridávaj vodu, ak to nie je nevyhnutné!

Tip: Fazuľové pyré treba dlho miešať, aby sa doň dostal vzduch (aerácia), vďaka čomu bude šiška ľahká.
3 ✓

Priprav omáčku: arašidy najemno pomeľ. Cesnak, chili, tamarind, limetkovú šťavu a vodu rozmixuj, potom primiešaj arašidy. Povar pár minút, kým zhustne.

Tip: Olejnatosť orechov a varenie omáčku zahustia (emulzia).
4 ✓

V hlbokej panvici rozohrej olej. Pomocou dvoch lyžíc tvaruj z fazuľovej hmoty halušky a opatrne ich vkladaj do oleja.

Tip: Olej musí byť horúci (cca 170 stupňov), aby sa vonkajšia vrstva okamžite uzavrela.
5 ✓

Smaž do zlatočervena (cca 5 – 6 minút), v polovici otoč. Vyber na papierovú utierku.

Tip: Keď sú hotové, rozkroj ich a naplň arašidovou omáčkou.

Časté otázky k receptu

Prečo sa fašírka v oleji rozpadáva?
Hmota bola príliš vodnatá alebo si ju málo vyšľahal. Vzdušnosť a škrob ju držia pohromade.
Ako odstránim šupku z fazule?
Po namočení šúchaj zrná pod vodou v dlaniach, šupka vypláva na hladinu.

Suroviny

  • 500 g Suchá biela fazuľa (alebo fazuľa čiernooká/black-eyed peas)
  • 1 ks Cibuľa (veľká)
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 150 g Arašidy (pražené, nesolené)
  • 1 PL Tamarindová pasta
  • 2 ks Chili paprička (čerstvá)
  • 500 ml Olej (na smaženie)
  • 1 PL Limetková šťava
  • 1 ČL Soľ
  • 100 ml Voda (do omáčky)