Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Domáca piškóta nakrájaná na rezy so zlatohnedým povrchom
Vysoká, zlatistá a vzdušná piškóta, pripravená bez kypriaceho prášku.

Domáca piškóta

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Dokonalá piškóta je jedným z pilierov cukrárstva, no pre mnohých strašiakom. Tajomstvom je vzduch: v tomto ceste nie je kypriaci prášok, koláč v rúre dvíhajú výlučne milióny drobných bubliniek uzavretých v snehu z bielkov. Ak pochopíš 'fyziku' peny, piškóta ti už nikdy nespľasne.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 8 porcie
🔥 Kalórie 160 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Elektrický šľahač: Na tuhý sneh.
  • Silikónová stierka: Na šetrné miešanie (prekladanie).
  • Papier na pečenie: Aby sa neprilepila.

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 180 °C (horný-dolný ohrev). Dno plechu vystlaň papierom na pečenie, ale boky NEMASTI.

Tip: Ak vymastíš boky, cesto sa počas pečenia nebude môcť 'šplhať' a nebude také vysoké (priľnavosť).
2 ✓

Vajcia rozdeľ. Do bielkov sa nesmie dostať ani kvapka žĺtka! Žĺtky vyšľahaj do bleda s tretinou cukru a vanilínovým cukrom.

Tip: Tuk v žĺtkoch by zabránil vyšľahaniu bielkov. Žĺtky treba šľahať, kým sa kryštáliky cukru nerozpustia a zmes nebude krémová.
3 ✓

Bielky so štipkou soli vyšľahaj na tuhý sneh. Keď začne tuhnúť, postupne pridaj zvyšný cukor a šľahaj ďalej, kým nebude lesklý a pevný.

Tip: Cukor stabilizuje sneh, takže pri miešaní tak ľahko nespľasne (stabilizácia bielkovinovej štruktúry).
4 ✓

Stierkou opatrne vmiešaj žĺtkový krém do snehu. Nemiešaj divoko, ale veľkými pohybmi prekladaj hmotu zdola nahor.

Tip: Cieľom je zachovať vzduchové bublinky uzavreté v snehu.
5 ✓

Múku preosej po častiach na hmotu a rovnako opatrnými pohybmi ju zapracuj.

Tip: Preosievanie prevzdušní múku, takže neklesne ako ťažká hruda na dno peny.
6 ✓

Cesto vylej na plech, uhlaď a ihneď vlož do rúry. Peč cca 20 – 25 minút. Prvých 15 minút je zakázané otvárať dvierka!

Tip: Teplo rúry rozťahuje bublinky. Ak otvoríš dvierka, studený vzduch spôsobí šok a cesto klesne.
7 ✓

Urob test špáradlom. Ak je hotová, vyber ju a nechaj vychladnúť na mriežke.

Tip: Mriežka dovolí pare unikať aj zospodu, takže sa spodok piškóty nezaparí.

Časté otázky k receptu

Prečo v rúre spľasla?
Príliš skoro si otvoril dvierka a vplyvom náhleho poklesu teploty sa ešte slabá štruktúra cesta zrútila.
Prečo ostala nízka a hutná?
Múku si do peny miešal príliš dlho alebo príliš prudko a vytĺkol si z nej všetok vzduch.

Suroviny

  • 120 g Polohrubá múka
  • 4 ks Vajcia (izbovej teploty)
  • 120 g Kryštálový cukor
  • 1 balíček Vanilínový cukor
  • 1 štipka Soľ