Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Chrumkavé dödölle podávané s kyslou smotanou a opraženou cibuľkou
Dödölle opečené do chrumkava, s kyslou smotanou a do zlatista opraženou cibuľkou

Dödölle

Autor: Flavelo
Recepty Prílohy
Vrchol vynaliezavosti maďarskej sedliackej kuchyne: zemiaky a múka, a predsa kráľovské jedlo. Tajomstvo spočíva v 'trápení': zemiakovú hmotu treba miešať a pražiť na sporáku tak dlho, kým kuchárovi neodpadne ruka. Táto opečená hmota dodáva dödölle nenapodobiteľnú chuť.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Pevná varecha (aby vydržala miesenie)
  • Hrniec s hrubým dnom
  • Panvica

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko (pri smotane)

Postup

1 ✓

Zemiaky ošúp, nakrájaj na kocky a uvar v takom množstve slanej vody, ktoré ich akurát zakryje.

Tip: Vodu z nich nezlievaj! Škrobová voda z varenia bude držať cesto pokope.
2 ✓

Zemiaky popuč vo vlastnej šťave na sporáku. Prisyp múku a na miernom ohni miešaj/miés varechou, kým nedostaneš veľmi hustú, ťažkú hmotu.

Tip: Toto je najdôležitejší krok: múku treba so zemiakmi 'opiecť'. Dobré je to vtedy, keď sa oddeľuje od stien hrnca a spodok sa trochu prichytáva.
3 ✓

Cibuľu nakrájaj na kocky a na masti opraž do zlatista.

Tip: Skaramelizovaná cibuľa dodáva dödölle dušu.
4 ✓

Lyžicu namoč do horúcej cibuľovej masti a z hmoty hádž halušky na panvicu. Opeč aj boky halušiek, potom premiešaj s cibuľou.

Tip: Počas opekania dostane zemiakové cesto kôrku (Maillardova reakcia), čoho výsledkom je zvonku chrumkavá, vnútri mäkká textúra.

Časté otázky k receptu

Prečo ostala múčna chuť?
Hmotu si v hrnci nevaril/nepražil dosť dlho. Múka potrebuje teplo, aby sa škrob otvoril a upekol.

Suroviny

  • 1 kg Staré zemiaky (s vysokým obsahom škrobu)
  • 300 g Hladká múka
  • 3 ks Cibuľa
  • 100 g Masť alebo olej
  • 1 PL Soľ
  • 200 ml Kyslá smotana (na podávanie)