Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
cviklový šalát podávaný s čerstvou zeleninou a balzamikovým dresingom
Zdravý šalát z varenej cvikly v sladkokyslom náleve.

Cviklový šalát

Autor: Flavelo
Recepty Šaláty

Zemitú chuť cvikly spôsobuje zlúčenina geozmín (tá istá vôňa je v zemi po daždi). Túto charakteristickú chuť dokonale vyvažuje kyslosť octu alebo citrónovej šťavy a sladkosť cukru (agrodolce). Šalát státím zrie: kyseliny uvoľnia vlákna cvikly a soľ pomáha chutiam preniknúť do vnútra zeleniny.

🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 120 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec na varenie (alebo rúra)
  • Gumené rukavice (na čistenie)
  • Ostrý nôž alebo strúhadlo

Postup

1 ✓

Cviklu dôkladne umy, ale neodrezávaj 'chvostík', aby počas varenia nevykrvácala. Uvar ju vo vode do mäkka (v závislosti od veľkosti 45–60 minút).

Tip: Hotová je vtedy, keď do jej stredu ľahko zapichneš vidličku.
2 ✓

Zlej horúcu vodu a nechaj chladnúť, kým ju udržíš v ruke. Stiahni z nej šupku (teraz to pôjde ľahko).

Tip: Tepelný šok (vloženie do studenej vody) môže pomôcť, aby sa šupka oddelila od dužiny.
3 ✓

Nakrájaj ju na tenké kolieska alebo kocky.

Tip: Čím tenšie, tým lepšie ich nálev prenikne.
4 ✓

Priprav nálev: zmiešaj olej, ocot, cukor, soľ, rascu a pretlačený cesnak.

Tip: Ochutnaj ho! Nálev musí byť intenzívnejší ako výsledok, pretože cvikla chuť nasaje.
5 ✓

Zmiešaj cviklu s nálevom a daj do chladničky aspoň na 1–2 hodiny pred podávaním.

Tip: Tento čas odpočinku (marinovanie) je kritický pre spojenie chutí.

Časté otázky k receptu

Ako na to, aby nebolo v kuchyni všetko červené?
Pri čistení používaj gumené rukavice a dosku na krájanie ihneď opláchni. Šťava z cvikly je silné farbivo (betanín).
Mám ju variť alebo piecť?
Pečená v rúre (v alobale) bude mať oveľa intenzívnejšiu, sladšiu chuť, pretože sa chuťové látky nevyvaria do vody.

Suroviny

  • 500 g Surová cvikla
  • 1 ČL Rasca (celá alebo mletá)
  • 2 PL Ocot (10 %) alebo citrónová šťava
  • 1 PL Cukor alebo med
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 štipka Soľ
  • 1 strúčik Cesnak (voliteľné)