- Prečo musí byť vývar horúci?
- Ak na ryžu naleješ studenú tekutinu, teplota klesne, varenie sa zastaví a ryža sa rozmočí namiesto toho, aby bola krémová.
- Môžem použiť obyčajnú ryžu?
- Nie. Vysoký obsah škrobu v ryži na rizoto (Arborio, Carnaroli) je nevyhnutný pre krémovú konzistenciu.
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Cviklové rizoto
Toto jedlo je umením trpezlivosti. Rizoto sa neponáhľa: tekutinu si vyžaduje naberačku po naberačke a na oplátku ponúka krémovú konzistenciu, ktorú nenapodobní žiadna smotana. Cvikla tu dodáva nielen chuť, ale aj dramatickú purpurovú farbu, takže tento pokrm bude zaručene klenotom stola. 'Mantecatura', čiže vmiešanie masla a syra na záver, je korunou celého diela.
Suroviny
250
g
Ryža Arborio (ryža na rizoto)
250
g
cvikla
1
l
zeleninový vývar (horúci)
1
ks
červená cibuľa
2
strúčik
cesnak
100
ml
suché biele víno
2
PL
olivový olej
30
g
maslo (alebo rastlinné maslo)
50
g
strúhaný parmezán (alebo vegánska alternatíva)
1
ČL
soľ
1
zväzok
petržlenová vňať
1
ČL
citrónová šťava
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Mixér na pyré z cvikly
- Široký hrniec s hrubým dnom alebo hlboká panvica
- Naberačka
- Varecha
Informácie o alergénoch
Mliečne výrobky (maslo, syr) - pri vegánskej verzii bez
Oxid siričitý (víno)
Postup
1
✓
Cviklu uvar domäkka (cca 30 – 40 minút), ošúp a potom rozmixuj na úplne hladké pyré s trochou vývaru. Vývar udržuj horúci v samostatnom hrnci.
Tip: Rozmixovanie cvikly zabezpečí, že farba a chuť obalia každé zrnko rizota.
2
✓
Cibuľu nakrájaj nadrobno. V hrnci na rizoto rozohrej olej a cibuľu orestuj domäkka, ale nenechaj ju zhnednúť.
Tip: Textúra cibule sa musí v hotovom jedle stratiť, preto ju treba nakrájať nadrobno a pomaly dusiť.
3
✓
Pridaj ryžu a restuj 1 – 2 minúty, kým okraje zŕn nebudú priesvitné, ale stred zostane biely ('perleťový').
Tip: Orestovanie uzavrie povrch zŕn ryže, takže sa nerozvaria na kašu, ale zachovajú si konzistenciu 'al dente' až do konca varenia.
4
✓
Zalej vínom a miešaj, kým sa vôňa alkoholu úplne neodparí. Potom začni po naberačkách pridávať horúci vývar.
Tip: Kyslosť vína rozpúšťa škrob v ryži a vyvažuje chute.
5
✓
Novú naberačku vývaru pridaj vždy až vtedy, keď ryža vsiakne tú predchádzajúcu. Neustále miešaj! Po cca 15 minútach vmiešaj aj cviklové pyré.
Tip: Neustále miešanie spôsobuje trenie zŕn ryže o seba, čím sa uvoľňuje povrchový škrob: vďaka tomu bude rizoto krémové, nie vďaka smotane!
6
✓
Keď je ryža mäkká, ale ešte má trochu pevný stred (celkovo cca 18 – 20 minút), odstav ju z ohňa. Vmiešaj studené maslo, syr a citrónovú šťavu. Nechaj 2 minúty odstáť pod pokrievkou.
Tip: Vmiešanie studeného tuku (emulgácia) dodá rizotu finálny, zamatový lesk a krémovosť.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 250 g Ryža Arborio (ryža na rizoto)
- 250 g cvikla
- 1 l zeleninový vývar (horúci)
- 1 ks červená cibuľa
- 2 strúčik cesnak
- 100 ml suché biele víno
- 2 PL olivový olej
- 30 g maslo (alebo rastlinné maslo)
- 50 g strúhaný parmezán (alebo vegánska alternatíva)
- 1 ČL soľ
- 1 zväzok petržlenová vňať
- 1 ČL citrónová šťava