Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Cullen skink servírovaný ako krémová polievka s kúskami tresky, zemiakmi a zelerom
Zemiaková polievka s údenou treskou na škótsky spôsob

Cullen skink so zelerom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Polievky
Pýchou škótskeho pobrežia je táto hustá smotanová polievka, ktorá pôvodne pochádza z mesta Cullen. 'Skink' pôvodne znamenalo hovädzie predné, ale u rybárov prevzala hlavnú úlohu údená treska. Dušou polievky je manželstvoúdenej ryby a do krémova uvarených zemiakov. Pridanie zeleru vnáša do klasického receptu svieži, aromatický zvrat, ktorý vyvažuje dymovú chuť.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Britská (Škótska)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec
  • Sitko
  • Vidlička na roztlačenie zemiakov

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Ryby
⚠️ Zeler

Postup

1 ✓

Rybu vlož do hrnca, zalej mliekom a prihoď bobkový list. Pomaly zohrievaj k bodu varu, potom var 5-8 minút. Nevariť prudko!

Tip: Mlieko do seba nasaje dymovú arómu, toto bude základná chuť polievky (infúzia).
2 ✓

Rybu vyber, mlieko odlož bokom. V hrnci roztop maslo a orestuj nadrobno nakrájanú cibuľu a zeler (cca 5 minút).

Tip: 'Potenie' (sweating) zeleniny vytiahne sladké chute bez karamelizácie.
3 ✓

Pridaj nakrájané zemiaky a zalej odloženým 'dymovým' mliekom. Zemiaky uvar domäkka (cca 15 minút).

Tip: Škrob z múčnych zemiakov polievku zahustí.
4 ✓

Rybu natrhaj na kúsky (kožu odstráň). Polovicu uvarených zemiakov v polievke roztlač vidličkou kvôli hustote.

Tip: Toto rustikálne zahustenie je ochrannou známkou Cullen skink, nepotrebuješ múku ani zápražku.
5 ✓

Vráť kúsky ryby do hrnca, prehrej a okoreň. So soľou opatrne kvôli rybe!

Tip: Rybu na konci už len prehrej, nevar ju ďalej, aby nebola gumová.

Časté otázky k receptu

Je príliš slaná.
Údená ryba býva často veľmi slaná. Pred varením rybu namoč do mlieka, alebo do základu použi menej soli. Soľ až na konci!

Suroviny

  • 300 g Filet z údenej tresky
  • 400 g Zemiaky (múčny typ)
  • 100 g Stopkový zeler
  • 1 ks Cibuľa
  • 500 ml Mlieko
  • 30 g Maslo
  • 1 ks Bobkový list
  • 1 štipka Soľ
  • 1 štipka Čierne korenie