Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Crocodile curry podávané v miske s jazmínovou ryžou ako prílohou
Krémové a chutné krokodílie karí s kokosovým mliekom a korením

Crocodile curry

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Krokodílie mäso je skutočným gastronomickým dobrodružstvom: textúrou sa nachádza niekde medzi kuraťom a pevnou rybou, chuť má jemnú, takže výborne preberá silné koreniny. V tomto recepte vyvolávame svet thajských karí, kde krémovosť kokosového mlieka a pikantnosť karí pasty objímajú toto nezvyčajné mäso. Exotická večera, ktorá bude zaručene témou rozhovoru pri stole.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 35 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 520 kcal
🌍 Kuchyňa Ázijská/Austrálska fúzia

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Wok alebo hlboká panvica
  • Varecha
  • Ostrý nôž

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Vo woku rozohrej olej. Hoď naň cibuľu, prelisovaný cesnak a nastrúhaný zázvor. Restuj 1 – 2 minúty, kým nezačnú voňať, ale nenechaj ich príliš zhnednúť.

Tip: Prebudenie aromatických surovín v oleji je základom ázijskej kuchyne.
2 ✓

Vmiešaj karí pastu a restuj ďalšiu minútu, kým nezačne tmavnúť a intenzívne voňať.

Tip: Restovanie pasty (blooming) skutočne vytiahne charakter korenín v nej obsiahnutých.
3 ✓

Pridaj kocky krokodílieho mäsa a na silnom ohni ich opeč, kým sa nezatiahnu a nezbelejú.

Tip: Rýchle zatiahnutie udrží v mäse vlhkosť.
4 ✓

Zalej kokosovým mliekom, pridaj rybaciu omáčku, cukor a pokrčené listy kaffirovej limetky. Dôkladne premiešaj.

Tip: Listy kaffirovej limetky pred pridaním do jedla trochu pomliaždi v ruke, uvoľní sa tak viac éterických olejov.
5 ✓

Stíš plameň a nechaj jemne bublať 15 – 20 minút. V polovici času (cca po 10 minútach) pridaj papriku a mrkvu.

Tip: Zeleninu pridávame neskôr, aby ostala chrumkavá (al dente) a nerozvarila sa na kašu.
6 ✓

Ochutnaj! Ak to nie je dosť slané, pridaj ešte rybaciu omáčku. Pred podávaním posyp čerstvým koriandrom.

Tip: Thajská kuchyňa je o rovnováhe: harmónia slaného (rybacia omáčka), sladkého (cukor), kyslého (limetkové listy) a pálivého (karí).

Časté otázky k receptu

Akú chuť má krokodíl?
Neutrálnu, pripomína kura s jemným rybacím nádychom. Je veľmi dôležité ho neprevariť, inak bude gumové.
Kde zoženiem krokodílie mäso?
U gurmánskych mäsiarov alebo v e-shopoch s exotickým mäsom, zvyčajne mrazené. Dá sa nahradiť sumcom alebo kuraťom.

Suroviny

  • 500 g Krokodílie mäso (filet, nakrájaný na kocky)
  • 400 ml Kokosové mlieko (konzerva)
  • 1 ks Cibuľa (nakrájaná na plátky)
  • 3 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 10 g Čerstvý zázvor (nastrúhaný)
  • 50 g Červená karí pasta
  • 20 ml Rybacia omáčka
  • 15 g Hnedý cukor
  • 3 ks Listy kaffirovej limetky
  • 10 g Čerstvý koriander (na ozdobu)
  • 30 ml Rastlinný olej
  • 1 ks Farebná paprika (červená, nakrájaná na pásiky)
  • 1 ks Mrkva (nakrájaná na tenké pásiky)
  • 5 g Soľ (len ak je potrebná)