Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Coq au Vin podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou a chlebom
Autentické francúzske Coq au Vin s červeným vínom a kuraťom

Coq au vin

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Klenot francúzskej vidieckej kuchyne (cuisine de terroir), kde sa tuhšie mäso „starého kohúta“ mení v dlhom kúpeli z červeného vína na maslovo jemné sústo. Toto jedlo je o hĺbke: kyslosť vína uvoľňuje vlákna, huby a slanina dodávajú zemitú chuť a cibuľa sladkosť. Hoci sa pôvodne robilo z kohúta, dnes je skvostné aj z kvalitného farmárskeho kuraťa, no tajomstvom je vždy trpezlivosť a dobré víno.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 680 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký liatinový hrniec (Dutch oven) alebo hrniec s hrubým dnom
  • Varecha
  • Doska na krájanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Vo veľkom hrnci rozohrej olej a opraž slaninu, kým nepustí tuk a nebude chrumkavá. Slaninu vyber, ale výpek nechaj v hrnci.

Tip: Tento chutný tuk dodá jedlu dymový základ.
2 ✓

Osolené a okorenené kúsky kurčaťa jemne popráš múkou. Na horúcom tuku ich opeč zo všetkých strán do zlatohneda a potom ich vyber.

Tip: Múčna kôrka dodá nielen chuť (opečenie), ale neskôr nám aj zahustí omáčku.
3 ✓

Vo výpeku orestuj cibuľu a mrkvu, potom pridaj cesnak a huby. Restuj 5 – 6 minút a nakoniec vmiešaj paradajkový pretlak.

Tip: Orestovanie paradajkového pretlaku odstráni 'konzervovú' pachuť a prehĺbi farbu.
4 ✓

Zalej vínom a varechou zoškrab zo dna hrnca všetky pripečené dobroty (deglazovanie). Pridaj vývar a bylinky.

Tip: Hnedá vrstva prilepená na dne hrnca je plná chuti, víno tento poklad rozpustí.
5 ✓

Vráť do hrnca kurča a opečenú slaninu. Zakry a na miernom ohni, len tak aby to jemne bublalo, var hodinu a pol, kým mäso nebude odpadávať od kosti.

Tip: Kolagén sa v tomto čase mení na želatínovú šťavu, vďaka čomu bude omáčka hustá.
6 ✓

Pred podávaním posyp čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tip: Podávaj so zemiakovou kašou alebo čerstvou bagetou, aby si mal čím vytierať šťavu.

Časté otázky k receptu

Aké víno mám použiť?
Pravidlo je jednoduché: na varenie používaj len také víno, ktoré by si si aj s chuťou nalial do pohára. Najlepšie je plné suché červené víno (napr. Pinot Noir, ale skvelá je aj Frankovka modrá).
Šťava je príliš riedka. Čo mám robiť?
Vyber mäso a omáčku var na silnom ohni, kým nezhustne, alebo zmiešaj trochu masla s múkou (beurre manié) a vmiešaj do omáčky.

Suroviny

  • 1,5 kg Kuracie stehná a prsia (s kožou a kosťou)
  • 750 ml Suché červené víno (plné)
  • 150 g Oravská slanina alebo bacon (nakrájaná na kocky)
  • 2 ks Cibuľa (nakrájaná na stredné kocky)
  • 4 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 2 ks Mrkva (nakrájaná na hrubšie kolieska)
  • 200 g Šampiňóny (rozštvrtené)
  • 2 PL Paradajkový pretlak
  • 250 ml Kurací vývar
  • 2 ks Bobkový list
  • 5 vetvička Čerstvý tymián
  • 2 PL Hladká múka
  • 3 PL Olivový olej
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie
  • 10 g Čerstvá petržlenová vňať (na podávanie)