Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Čokoládovo-chilli omáčka servírovaná s čerstvým ovocím
Sladká a pálivá čokoládovo-chilli omáčka

Čokoládovo-chilli omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Omáčky a dresingy
V tomto recepte sa odráža staroveká múdrosť mexickej kuchyne: kakao a chilli nie sú nepriatelia, ale najlepší priatelia. Toto nie je sladká čokoládová poleva, ale korenistá omáčka s hlbokou chuťou (podobne ako základy mole), ktorá robí dezerty vzrušujúcimi, ale odvážni experimentátori ju môžu podávať aj k pečenému mäsu.
🕒 Príprava 5 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 220 kcal
🌍 Kuchyňa Mexická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Vodný kúpeľ (alebo hrniec s hrubým dnom): na šetrné roztápanie čokolády.
  • Metlička: na miešanie bez hrudiek.

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko (smotana, maslo, stopy v čokoláde)

Postup

1 ✓

Čokoládu nalám do misky. V hrnci zohrej smotanu s cukrom a korením (chilli, soľ) k bodu varu (ale nevar!).

Tip: Horúca smotana bude stačiť na to, aby roztopila čokoládu. [Prenos tepla.]
2 ✓

Horúcu korenenú smotanu nalej na čokoládu. Nechaj stáť 1 minútu, potom vymiešaj dohladka.

Tip: Toto je technika „ganache“. Ak začneš hneď miešať, môže vychladnúť skôr, než sa čokoláda roztopí.
3 ✓

Pridaj zmäknuté maslo a miešaj, kým nebude zmes lesklá a zamatová.

Tip: Maslo dodá lesk a extra krémovosť.
4 ✓

Podávaj teplé. Keď vychladne, stuhne, ale nad vodným kúpeľom sa dá znovu zohriať.

Tip: Kapsaicín (štipľavosť) a cukor spolu stimulujú chuťové poháriky.

Časté otázky k receptu

Čokoláda sa zrazila (oddelil sa tuk). Prečo?
Prehrial si ju. Čokoláda môže nad 45 – 50 stupňov zhorieť alebo sa emulzia rozpadne. Pridaj trochu studenej smotany a rýchlo miešaj, možno sa spojí.

Suroviny

  • 100 g Horká čokoláda (min. 70 %)
  • 1 ČL Kajenské korenie
  • 1 ČL Chilli vločky
  • 150 ml Smotana na šľahanie (30 %)
  • 20 g Hnedý cukor
  • 30 g Maslo
  • 1 štipka Soľ