- Prečo čokoládová pena spadla?
- Pravdepodobne bola čokoláda príliš teplá, keď sa dostala do šľahačky, a roztopila tuk.
- Môžem použiť mrazené ovocie?
- Áno, ale nechaj ho rozmraziť a šťavu tiež použi pri mixovaní.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Čokoládová torta s ovocnou penou
Hĺbka čokolády a kyslosť bobuľového ovocia tvoria v cukrárstve jedno z najspoľahlivejších spojení. V tejto torte dominuje hra textúr: chrumkavý sušienkový základ, hustá, takmer hľuzovková čokoládová vrstva a ľahučká, vzdušná ovocná pena. Nie je to rýchly zákusok, ale pohľad na vrstvy a harmónia chutí stoja za každú minútu čakania.
Suroviny
250
g
Kvalitná horká čokoláda (min. 50 %)
400
ml
Smotana na šľahanie (studená)
200
g
Zmes bobuľového ovocia (maliny, čučoriedky, jahody)
100
g
Práškový cukor
6
ks
Plátková želatína
200
g
Maslové sušienky alebo ovsené sušienky
100
g
Maslo (roztopené)
1
ČL
Vanilkový extrakt
1
štipka
Soľ
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Tortová forma (24 cm): Na vrstvenie.
- Metlička na šľahanie: Na vyšľahanie šľahačky.
- Sito: Na prepasírovanie ovocného pyré.
- Vodný kúpeľ (hrniec + miska): Na šetrné rozpustenie čokolády.
Informácie o alergénoch
Mlieko
Lepok
Postup
1
✓
Sušienky rozdrv na jemnú strúhanku, zmiešaj s roztopeným maslom a štipkou soli. Natlač zmes na dno tortovej formy a odlož do chladničky na 30 minút.
Tip: Soľ neskôr prehĺbi chuť čokolády.
2
✓
Horkú čokoládu rozpusť nad vodnou parou a nechaj vychladnúť na izbovú teplotu (cca 30 – 35 °C).
Tip: Ak je čokoláda príliš horúca, zrazí šľahačku. Pri vodnom kúpeli dbaj na to, aby sa dno misky nedotýkalo vody.
3
✓
Namoč 3 plátky želatíny do studenej vody na 5 minút. Medzitým vyšľahaj 200 ml smotany s vanilkou do polotuha.
Tip: Polotuhá šľahačka (soft peaks) sa mieša ľahšie ako tuhá.
4
✓
Namočenú želatínu vyžmýkaj, rozpusť v 2 lyžiciach horúcej vody a primiešaj k vlažnej roztopenej čokoláde. Túto čokoládovú hmotu opatrne vmiešaj do šľahačky.
Tip: Pracuj rýchlo, pretože čokoláda vplyvom studenej smotany rýchlo tuhne (kryštalizácia).
5
✓
Nalej čokoládovú penu na sušienkový základ, uhlaď a daj do chladničky na 2 hodiny stuhnúť.
Tip: Pre pekné oddelenie vrstiev je nevyhnutné úplné stuhnutie.
6
✓
Ovocie rozmixuj a prepasíruj cez sito, aby si sa zbavil zrniečok. Primiešaj cukor.
Tip: Pyré bez zrniečok dodá elegantnejšiu textúru.
7
✓
Namoč zvyšné 3 plátky želatíny, rozpusť ich v troche teplej vody (alebo zohrej malú časť pyré a v ňom ju rozpusť) a primiešaj k ovocnému pyré.
Tip: Aj tu je dôležité vyrovnanie teplôt!
8
✓
Zvyšných 200 ml smotany vyšľahaj dotuha a zmiešaj so želatínovým ovocným pyré. Nalej na vrch čokoládovej vrstvy.
Tip: Tuk v smotane 'obalí' chuť ovocia, vďaka čomu bude jemnejšia.
9
✓
Chlaď ďalšie 3 hodiny. Pred podávaním ozdob čerstvým ovocím a čokoládovými hoblinami.
Tip: Tortovú obruč ľahko stiahneš, ak ju trochu nahreješ fénom.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 250 g Kvalitná horká čokoláda (min. 50 %)
- 400 ml Smotana na šľahanie (studená)
- 200 g Zmes bobuľového ovocia (maliny, čučoriedky, jahody)
- 100 g Práškový cukor
- 6 ks Plátková želatína
- 200 g Maslové sušienky alebo ovsené sušienky
- 100 g Maslo (roztopené)
- 1 ČL Vanilkový extrakt
- 1 štipka Soľ