Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Čokoládová torta
Luxusná a vláčna čokoládová torta pre skutočných milovníkov kakaa.

Čokoládová torta

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tajomstvo dobrej čokoládovej torty je v hre textúr: piškóta musí byť vzdušná ako oblak, krém (ganache) zasa hustý a hodvábny. Dvíhanie piškóty nezabezpečuje kypriaci prášok, ale fyzika uzavretá v snehu z bielkov: drobné vzduchové bublinky, ktoré sa v teple rozťahujú, dvíhajú cesto do výšky. Krém je dokonalou emulziou, kde tuk a voda zo smotany objímajú kakaové maslo.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 35 min
⌛ Celkový čas 3 hod
🍽️ Porcie 8 porcie
🔥 Kalórie 420 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Tortová forma s priemerom 22 – 24 cm
  • Kuchynský robot alebo ručný šľahač
  • Sitko
  • Nádoba na vodný kúpeľ (voliteľné pre krém)

Informácie o alergénoch

⚠️ Vajcia
⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 180 °C (horný-dolný ohrev). Bielky so štipkou soli vyšľahaj na tuhý sneh, pričom postupne pridávaj polovicu cukru.

Tip: Soľ a cukor pomáhajú stabilizovať štruktúru bielkového snehu (zrážanie bielkovinových reťazcov), takže tak ľahko nespadne.
2 ✓

Žĺtky so zvyšným cukrom vyšľahaj do peny (kým nie sú svetložlté a krémové), potom do nich opatrne vmiešaj sneh z bielkov.

Tip: Šľahaním „do biela“ vnášaš do žĺtkov vzduch, čo cesto ďalej kyprí. Pri vmiešavaní rob veľké pohyby, aby si sneh nerozbil.
3 ✓

Preosiatu múku a kakao opatrne vmiešaj stierkou pohybmi zdola nahor dohladka.

Tip: Preosievanie prevzdušní múku a odstráni hrudky, takže netreba dlho miešať. Nadmerným miešaním by sa aktivoval lepok v múke a piškóta by bola gumová.
4 ✓

Cesto vylej do vymastenej formy a peč cca 30 – 35 minút. Urob test špáradlom: ak vyjde čisté, je hotovo.

Tip: Prvých 20 – 25 minút neotváraj dvierka rúry! Od vniknutého studeného vzduchu by ešte nestabilné cesto okamžite spadlo.
5 ✓

Kým cesto chladne, priprav krém (ganache): zohrej smotanu (nevar!), potom ju nalej na nalámanú čokoládu. Nechaj 2 minúty stáť a vymiešaj do leskla.

Tip: Horúca smotana roztopí kakaové maslo v čokoláde. Miešaním vytvoríš stabilnú emulziu tukov a tekutiny, vďaka čomu bude krémová.
6 ✓

Keď korpus úplne vychladne, prekroj ho na polovicu, naplň 2/3 krému a zvyškom potri vrch.

Tip: Plň len studený korpus, inak sa maslo/tuk v kréme roztopí a plnka vytečie.

Časté otázky k receptu

Prečo piškóta spadla?
Pravdepodobne si príliš skoro otvoril dvierka rúry a kvôli náhlemu poklesu teploty bublinky skolabovali skôr, než stihla štruktúra cesta stuhnúť.
Prečo je krém zrnitý?
Čokoládu si príliš zohrial (zhorela) alebo sa do nej dostala voda.

Suroviny

  • 6 ks Vajcia (rozdelené)
  • 120 g Hladká múka
  • 120 g Kryštálový cukor
  • 30 g Nesladené kakao
  • 1 štipka Soľ
  • 200 g Horká čokoláda (min. 50 %)
  • 200 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %)
  • 10 g Maslo (na vymastenie formy)