Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Čokoládová poleva s červeným vínom servírovaná
Luxusná ganache z horkej čokolády a červeného vína s hladkou textúrou.

Čokoládová poleva s červeným vínom

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Omáčky a dresingy
Manželstvo čokolády a červeného vína nie je náhodné: obe sú bohaté na triesloviny (taníny) a komplexné chuťové tóny. Táto poleva je dospelou verziou klasickej čokoládovej ganache, kde ovocnosť a kyslosť vína vyvažujú hutnosť čokolády. Dokonalá voľba ako divoká omáčka k červenému mäsu alebo trebárs na vrch panna cotty.
🕒 Príprava 5 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 250 kcal
🌍 Kuchyňa Moderná fúzia

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Malý hrniec
  • Metlička
  • Teplovzdorná miska (ak nemiešaš priamo v hrnci)

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Oxid siričitý (víno)

Postup

1 ✓

Víno a cukor daj do malého hrnca. Priveď do varu, potom na miernom ohni redukuj (zvar) na polovicu, kým nezíska sirupovú konzistenciu.

Tip: Po odparení alkoholu zostane len ovocná esencia vína a cukor jej dodá telo.
2 ✓

Vínny sirup stiahni z ohňa. Prilej smotanu a potom vhoď nalámanú čokoládu. Nemiešaj hneď! Nechaj jej 1 minútu, aby teplo preniklo čokoládou.

Tip: Ak začneš miešať okamžite, čokoláda môže tekutinu ochladiť a ostanú v nej hrudky. Teplo musí pracovať.
3 ✓

Metličkou pomaly, krúživými pohybmi vymiešaj hladkú emulziu, postupujúc od stredu smerom von.

Tip: Cieľom je, aby sa tuková (čoko, smotana) a vodnatá (víno) fáza spojili do stabilného krému.
4 ✓

Nakoniec vmiešaj kocku studeného masla a soľ. Miešaj, kým sa maslo neroztopí a krém nebude lesklý.

Tip: Soľ je nevyhnutná: nebude to od nej slané, ale zvýrazní chuť čokolády a potlačí horkosť.

Časté otázky k receptu

Prečo sa omáčka zrazila (oddelila)?
Čokoláda sa prehriala alebo bolo víno príliš kyslé, čo zrazilo smotanu. Dá sa to opraviť trochou teplej smotany a tyčovým mixérom (emulgácia).
Akú čokoládu mám použiť?
Horkú čokoládu s minimálne 60 % obsahom kakaa. Mliečna čokoláda je príliš sladká a neznesie sa tak dobre s vínom.

Suroviny

  • 100 g kvalitná horká čokoláda (min. 60 %, nalámaná na kúsky)
  • 100 ml ťažšie červené víno (napr. Merlot alebo Cabernet)
  • 50 g kryštálový cukor
  • 100 ml smotana na šľahanie (min. 30 %)
  • 20 g studené maslo
  • 1 štipka soľ (dôležité!)