Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Čokoládová omáčka s pomarančom a čili v miske
Bohatá a korenistá omáčka z horkej čokolády, pomarančovej šťavy a čili

Čokoládová omáčka s pomarančom a čili

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Omáčky a dresingy
Spojenie čokolády a čili siaha až do starovekej aztéckej kultúry (Xocolatl), ale tu pripravujeme modernú dezertnú verziu. Technika vychádza zo základov „ganache“ (čokoládový krém): horúcou tekutinou (smotana a pomarančová šťava) roztápame čokoládu, čím vytvárame lesklú, hodvábnu emulziu.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec
  • Metlička
  • Strúhadlo

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Čokoládu nalám na čo najmenšie kúsky a daj do teplovzdornej misky.

Tip: Čím menšie kúsky, tým rovnomernejšie a rýchlejšie sa v horúcej tekutine roztopia.
2 ✓

K čokoláde nastrúhaj pomarančovú kôru. Pridaj aj čili a soľ.

Tip: Soľ je pri čokoládových jedlách nevyhnutná, prehlbuje chuť kakaa.
3 ✓

V hrnci zmiešaj pomarančovú šťavu, smotanu a med. Zohrej k bodu varu (len aby začala bublať po okrajoch).

Tip: Nevar ju dlho, len aby bola dosť horúca na roztopenie čokolády.
4 ✓

Horúcu tekutinu nalej na čokoládu. Nechaj stáť 1 minútu bez toho, aby si sa jej dotkol!

Tip: Treba nechať teplo preniknúť čokoládou. Ak ju začneš miešať hneď, môže ostať hrudkovitá.
5 ✓

Začni miešať od stredu smerom von metličkou, kým nezískaš lesklý, tmavohnedý krém.

Tip: Toto je moment emulgácie: spojenie vodnatej a tukovej fázy.
6 ✓

Do ešte teplého krému vmiešaj mäkké maslo.

Tip: Maslo dodá finálny lesk a jemnosť.
7 ✓

Podávaj teplé.

Tip: Výborné aj k churros!

Časté otázky k receptu

Čokoláda sa zrazila (seized).
Dostala sa k nej voda (para) alebo si ju prehrial. Skús do nej po troškách vmiešať ešte trochu horúcej smotany.
V chladničke stuhla.
To je prirodzené, keďže obsahuje veľa kakaového masla. Opatrne ju zohrej nad vodným kúpeľom alebo v mikrovlnke.

Suroviny

  • 150 g Horká čokoláda (min. 70 %)
  • 100 ml Čerstvá pomarančová šťava
  • 1 ČL Pomarančová kôra (nastrúhaná)
  • 100 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %)
  • 30 g Maslo
  • 1 ČL Čili vločky (alebo štipka kajenského korenia)
  • 1 PL Med
  • 1 štipka Soľ