Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili
Čokoládová omáčka s čili
Krémová a pikantná čokoládová poleva na dezerty

Čokoládová omáčka s čili

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Omáčky a dresingy
Čokoláda a čili nie sú moderným výstrelkom, ale starodávnou aztéckou tradíciou. Kapsaicín (štipľavá látka v čili) vzrušujúco brní na jazyku, čím zosilňuje vnímanie chuti čokolády, zatiaľ čo tuk zo smotany a masla tlmí pálivý pocit, takže ostáva len príjemné teplo. Táto omáčka je technicky ganache, ktorú maslo robí extra lesklou a hodvábnou.
🕒 Príprava 5 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 15 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Mexická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Malý hrniec
  • Teplovzdorná miska
  • Metlička alebo stierka

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Čokoládu nalám na čo najmenšie kúsky a daj do teplovzdornej misky.

Tip: Čím menšie kúsky, tým rýchlejšie a rovnomernejšie sa roztopia vplyvom tepla zo smotany.
2 ✓

Smotanu vylej do hrnca, pridaj čili a soľ. Zohrievaj na strednom plameni, kým okraje nezačnú jemne bublať.

Tip: Nevar ju klokočom, pretože príliš horúca smotana by mohla čokoládu spáliť, čím by zhorkla a zhrudkovatela.
3 ✓

Horúcu, korenistú smotanu nalej na čokoládu. Nedotýkaj sa jej! Nechaj postáť 1-2 minúty.

Tip: Musíš dopriať čas prenosu tepla. Ak začneš hneď miešať, čokoláda ochladí smotanu skôr, než sa stihne roztopiť, a ostanú v nej hrudky.
4 ✓

Stierkou začni miešať od stredu smerom von v malých kruhoch. Miešaj, kým nevznikne jednotný, tmavohnedý krém.

Tip: Práve teraz vytváraš emulziu: nútiš tuk z čokolády a vodu zo smotany, aby sa spojili.
5 ✓

Pridaj zmäknuté maslo (a med) a miešaj, kým sa úplne nerozpustí a omáčka nebude zrkadlovo lesklá.

Tip: Maslo nedáva len chuť, ale aj krásny lesk a textúru.
6 ✓

Podávaj teplé, poliate na zmrzline, ovocí alebo zákuskoch.

Tip: Sila čili je intenzívnejšia za tepla ako za studena!

Časté otázky k receptu

Po vychladnutí je príliš hustá, čo s tým?
Je to prirodzené, maslo a čokoláda tuhnú. Opatrne ju zohrej v mikrovlnke alebo nad vodným kúpeľom a bude opäť tekutá.
Tuk sa oddelil (zrazila sa).
Prehrial/a si ju. Pridaj trošku studenej smotany a energicky miešaj, kým sa znova nespojí.

Suroviny

  • 150 g horká čokoláda (min. 70 %)
  • 150 ml smotana na šľahanie (min. 30 %)
  • 1 štipka čili vločky alebo kajenské korenie
  • 1 štipka soľ
  • 20 g maslo (izbovej teploty)
  • 1 ČL med (voliteľné)