- Prečo je cesto husté?
- Pravdepodobne si ho po pridaní múky premiešala príliš dlho. Vtedy cesto 'zgumovatie' a bude ťažké. Miešaj len dovtedy, kým sa múka stratí.
- Prečo vrch praskol?
- Pri bábovke je to úplne normálny a žiaduci jav! Vonkajšia kôrka stuhne skôr ako vnútro a rozpínajúca sa para si hľadá cestu von.
- Pôjde vyklopiť z formy?
- Ak si ju dôkladne vymastila a vysypala múkou, tak áno. Po upečení ju nechaj 10 minút chladnúť, až potom ju vyklop.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Citrónovo-škoricová bábovka
Pri príprave bábovky je cieľom dosiahnuť ľahkú, špongiovú štruktúru. To dosiahneme technikou 'treného cesta': pri šľahaní masla s cukrom zapracujeme do krému drobné vzduchové bublinky, ktoré sa v teple rúry roztiahnu a nadvihnú cesto. Kombinácia citróna a škorice evokuje klasickú zimnú atmosféru, kde sviežosť kyselín vyvažuje hrejivosť korenia.
Suroviny
250
g
Hladká múka
150
g
Kryštálový cukor
120
g
Mäkké maslo (izbovej teploty)
3
ks
Vajce (veľkosť M, izbovej teploty)
1
ks
Nastrúhaná citrónová kôra
20
ml
Čerstvá citrónová šťava
2
ČL
Mletá škorica
10
g
Kypriaci prášok
150
ml
Mlieko (izbovej teploty)
2
štipky
Soľ
20
g
Maslo a múka na vymazanie formy
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Forma na bábovku (22 – 24 cm)
- Ručný šľahač alebo kuchynský robot
- Sitko
- Mriežka na chladnutie
- Mašlovačka na vymazanie formy
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 180 °C (horný-dolný ohrev). Formu na bábovku dôkladne vymaž maslom, aby sa dostalo do každého záhybu, potom ju vysyp múkou a prebytok vyklep.
Tip: Dôkladná príprava formy je kritická, inak sa cukrové cesto prilepí a pri vyklápaní potrhá.
2
✓
Mäkké maslo s cukrom, soľou a nastrúhanou citrónovou kôrou vyšľahaj do peny (cca 5 – 8 minút).
Tip: Tento krok vháňa do cesta vzduch. Cukrové kryštáliky robia do masla malé dierky, ktoré sa pri pečení vplyvom pary zväčšia, a tak bude koláč vysoký.
3
✓
Po jednom pridávaj vajcia a po každom zmes dôkladne prešľahaj, kým nebude úplne hladká.
Tip: Ak ich pridáš naraz alebo sú studené, tuk a voda sa môžu oddeliť (zraziť sa). Ak sa to stane, lyžica múky pomôže emulziu napraviť.
4
✓
V inej miske preosej múku, kypriaci prášok a mletú škoricu.
Tip: Preosiatie odstráni hrudky, prevzdušní múku a zabezpečí rovnomerné rozloženie prášku do pečiva.
5
✓
Citrónovú šťavu zamiešaj do mlieka. Múčnu zmes a mlieko striedavo v 3 dávkach primiešavaj k maslovému základu. Začni a skonči múkou.
Tip: Miešaj len dovtedy, kým sa suroviny nespoja! Prílišné miešanie aktivuje lepok, kvôli čomu bude bábovka tuhá a gumová.
6
✓
Cesto nalej do pripravenej formy, uhlaď vrch a peč približne 45 minút. Urob test špajdľou: ak vyjde zo stredu čistá, je hotovo.
Tip: Ak vrch hnedne príliš rýchlo, ale vnútro je ešte surové, prikry ho na posledných 15 minút alobalom.
7
✓
Vyber z rúry a nechaj vo forme odpočívať presne 10 minút, potom bábovku vyklop na mriežku a nechaj úplne vychladnúť.
Tip: Horúce cesto je príliš krehké a mohlo by sa polámať. Ak ho však necháš vychladnúť vo forme úplne, para skondenzuje a prilepí sa.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 250 g Hladká múka
- 150 g Kryštálový cukor
- 120 g Mäkké maslo (izbovej teploty)
- 3 ks Vajce (veľkosť M, izbovej teploty)
- 1 ks Nastrúhaná citrónová kôra
- 20 ml Čerstvá citrónová šťava
- 2 ČL Mletá škorica
- 10 g Kypriaci prášok
- 150 ml Mlieko (izbovej teploty)
- 2 štipky Soľ
- 20 g Maslo a múka na vymazanie formy