Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Citrónovo-maslová omáčka s kôprom pri servírovaní
Luxusná emulzia masla, vína a citróna

Citrónovo-maslová omáčka s kôprom

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Omáčky a dresingy
Táto omáčka stavia na technológii francúzskeho „Beurre Blanc“, ale s malou poistkou. Klasické maslové omáčky sú nestabilné: ak ich prehreješ, rozpadnú sa na olej a bielkovinu. Tu sa smotana správa ako emulgátor, pomáha držať pohromade tuk a vodu (víno), takže získame hodvábnu, bohatú, a pritom stabilnú omáčku. Sviežosť kôpru dokonale vyvažuje tučnosť masla.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 220 kcal
🌍 Kuchyňa Škandinávska / Francúzska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Metlička: Nevyhnutná na vytvorenie emulzie.
  • Hrniec s hrubým dnom a rúčkou: Na presnú kontrolu teploty.

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Siričitany

Postup

1 ✓

Šalotku nakrájaj čo najjemnejšie.

Tip: V hodvábnej omáčke nechceme veľké kusy cibule.
2 ✓

Cibuľu a biele víno daj do hrnca. Var, kým sa víno takmer úplne neodparí a nezostane len vlhká cibuľová kaša (asi 1 – 2 lyžice).

Tip: Toto sa volá redukcia. Voda odíde, chuť sa skoncentruje.
3 ✓

Prilej smotanu a miernym varom ju zredukuj na polovicu.

Tip: Smotana tu slúži ako stabilizátor. Ak je dosť hustá, „udrží“ maslo.
4 ✓

Stíš plameň na minimum (alebo odstav z ohňa). Studené kocky masla pridávaj v 2 – 3 dávkach za stáleho miešania metličkou.

Tip: Toto sa volá montírovanie. Studené maslo sa pomaly topí a vytvára krémovú emulziu namiesto oleja.
5 ✓

Nedovoľ, aby to vrelo! Maslo sa má len rozpustiť.

Tip: Ak to zovrie, emulzia sa rozpadne.
6 ✓

Definitívne odstav z ohňa. Vmiešaj nasekaný kôpor a citrónovú šťavu.

Tip: Citrónovú šťavu pridaj až na konci, pretože kyselina by mohla počas varenia zraziť smotanu.
7 ✓

Ihneď podávaj.

Tip: Táto omáčka nepočká. Ak ju treba ohriať, tak len nad vlažným vodným kúpeľom.

Časté otázky k receptu

Olej sa oddelil (omáčka sa rozpadla).
Prehriala sa. Odstav z ohňa, pridaj lyžicu studenej vody alebo smotany a divoko šľahaj metličkou, kým sa nespojí.
Je príliš kyslá.
Dominuje kyslosť vína. Na vyváženie pridaj ešte trochu masla alebo smotany.

Suroviny

  • 100 g Maslo (studené, nakrájané na kocky)
  • 100 ml Smotana na šľahanie (min 30 %)
  • 50 ml Suché biele víno
  • 1 ks Šalotka (alebo červená cibuľa)
  • 1 zväzok Čerstvý kôpor
  • 1 PL Citrónová šťava