- Prečo sa v kréme urobili hrudky?
- Do studeného jogurtu si príliš rýchlo vlial teplú želatínu, ktorá okamžite stuhla (dostala šok). Vždy pracuj s vyrovnávaním teplôt!
- Torta nestuhla, čo som pokazil?
- Možno želatína prešla varom, čo ničí jej želírovaciu schopnosť, alebo si nečakal dosť dlho. Daj jej v chladničke aspoň 4-6 hodín.
- Môžem použiť iné ovocie?
- Áno, ale pozor na surové kivi, ananás a figy, pretože ich enzýmy rozkladajú želatínu. Tie treba najprv povariť!
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Citrónová jogurtová torta
Táto torta je hrou textúr a teplôt: kyslosť chladeného, trasľavého jogurtového krému sa stretáva s chrumkavosťou maslového sušienkového základu. Želatína tu nielen zahusťuje, ale vytvára priestorovú sieť, ktorá uväzní vodu z jogurtu a smotany, takže torta sa dá krájať bez toho, aby sa zmenila na ťažký maslový krém. Perfektná voľba v horúčavách, keď sa nám nechce ani zapnúť rúru.
Suroviny
200
g
Maslové sušienky
100
g
Maslo (roztopené)
500
ml
Biely jogurt (odporúča sa grécky)
100
g
Práškový cukor
2
ks
Šťava a nastrúhaná kôra z citróna
20
g
Želatína v prášku
60
ml
Voda (na želatínu)
200
ml
Smotana na šľahanie (min. 30 %, studená)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Otváracia tortová forma (20-22 cm): Aby si stuhnutú tortu vedel vybrať bez poškodenia.
- Sekací mixér alebo valček: Na jemné rozdrvenie sušienok.
- Elektrický šľahač: Na vyšľahanie šľahačky dotuha.
- Hrniec: Na rozpustenie želatíny.
Informácie o alergénoch
Mlieko
Lepok
Postup
1
✓
Dno tortovej formy vysteľ papierom na pečenie. Sušienky rozdrv na jemný prášok, potom ich zmiešaj s roztopeným maslom, kým nebudú mať konzistenciu vlhkého piesku. Pevne ich natlač na dno formy dnom pohára.
Tip: Utlačenie je dôležité, aby sa základ pri krájaní nerozpadol. Kým pripravuješ krém, daj to do chladničky, aby maslo opäť stuhlo.
2
✓
Želatínu nasyp do studenej vody a nechaj ju 5-10 minút napučať, kým nebude mať hubovitú konzistenciu.
Tip: Dôležitá je studená tekutina, v horúcej sa želatína zrazí (vonkajšok zrôsolovatie, vnútro ostane suché).
3
✓
Jogurt vymiešaj dohladka s práškovým cukrom, nastrúhanou citrónovou kôrou a vytlačenou citrónovou šťavou.
Tip: Ochutnávaj! Krém by mal byť trochu sladší, ako máš rád, pretože za studena sú chute menej intenzívne.
4
✓
Napučanú želatínu zohrej na miernom ohni, len kým sa neroztopí. NEVAR ju!
Tip: Ak zovrie, bielkovinové reťazce sa poškodia a krém nestuhne (denaturácia).
5
✓
Vyrovnávanie teplôt: odober 2 lyžice jogurtového krému a rýchlo ich vmiešaj do teplej želatíny. Túto vlažnú zmes vlej späť k zvyšku jogurtu a dôkladne premiešaj.
Tip: Takto predídeš tomu, aby želatína od studeného jogurtu okamžite stuhla a v kréme vznikli gumené kúsky.
6
✓
Studenú smotanu vyšľahaj na tuhú šľahačku, potom ju stierkou opatrne, veľkými pohybmi vmiešaj do jogurtového základu.
Tip: Nemiešaj divoko! Cieľom je nerozbiť vzduchové bubliny v šľahačke, pretože tie dodávajú torte ľahkosť.
7
✓
Krém nalej na vychladený sušienkový základ, párkrát formou buchni o linku, aby unikli vzduchové bubliny, a daj do chladničky aspoň na 4 hodiny (najlepšie však na celú noc).
Tip: Stabilná gélová štruktúra sa vytvorí počas dlhého chladenia.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Maslové sušienky
- 100 g Maslo (roztopené)
- 500 ml Biely jogurt (odporúča sa grécky)
- 100 g Práškový cukor
- 2 ks Šťava a nastrúhaná kôra z citróna
- 20 g Želatína v prášku
- 60 ml Voda (na želatínu)
- 200 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %, studená)