- Prečo ostal trhanec tvrdý, „brokovnicový“?
- Cesto si pred pečením nenechal dosť dlho odpočívať. Krupica potrebuje čas, aby nasiakla mliekom a zmäkla.
- Zlepil sa do veľkej hrudy, čo som pokazil?
- Použil si priveľa múky alebo málo tekutiny, prípadne si ho na konci pečenia pri sušení nemiešal neustále.
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Cisársky trhanec
Cisársky trhanec (Kaiserschmarrn) je jedným z najikonickejších dezertov Rakúsko-Uhorskej monarchie. Legenda hovorí, že bol pripravený pre cisára Františka Jozefa, no vznikol z pokazenej, roztrhanej palacinky, ktorú kuchár zachránil lekvárom. Nie je to suchá krupica, ale obohatené, vzdušné palacinkové cesto, ktoré natrhané na kúsky karamelizujeme. Tajomstvom dokonalej konzistencie je opatrné vmiešanie snehu z bielkov, čo mu dodáva ľahkosť podobnú suflé.
Suroviny
150
g
Hladká múka
50
g
Detská krupica
300
ml
Plnotučné mlieko
4
ks
Vajcia (oddelené)
50
g
Kryštálový cukor
1
balíček
Vanilínový cukor
1
štipka
Soľ
50
g
Maslo (na pečenie)
50
g
Hrozienka (voliteľné, namočené vo vode alebo rume)
20
g
Práškový cukor na posypanie
150
g
Marhuľový džem
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Metlička (ručná alebo elektrická) na bielky
- Veľká misa na miešanie
- Veľká panvica s nepriľnavým povrchom na pečenie
- Varecha alebo špachtľa na obracanie
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Žĺtky vymiešaj s mliekom, soľou a vanilínovým cukrom, potom pridaj múku a krupicu. Vymiešaj do hladka a nechaj odpočívať aspoň 30 minút.
Tip: Odpočívanie (hydratácia) je kritický krok: tvrdé zrnká krupice musia v tekutine napučať, inak budú pod zubami chrumkať.
2
✓
Po odpočinutí vyšľahaj z bielkov a kryštálového cukru tuhý, lesklý sneh.
Tip: Cukor stabilizuje štruktúru snehu, takže počas pečenia nespľasne. Drobné vzduchové bublinky uzavreté v snehu robia cesto ľahkým (fyzikálne zväčšenie objemu).
3
✓
Sneh opatrne, veľkými pohybmi vmiešaj do krupicovej hmoty. Ak používaš hrozienka, teraz ich primiešaj.
Tip: Nemiešaj príliš agresívne, lebo sneh rozbiješ a vyjde z neho vzduch, čím bude výsledok plochý a hustý.
4
✓
Na veľkej panvici na miernom ohni roztop maslo. Vlej doň hmotu a spodok opeč do zlatohneda (cca 4-5 minút).
Tip: Počkaj, kým spodok stuhne a chytí kôrku (Maillardova reakcia), až potom s ním manipuluj.
5
✓
Varechou cesto rozdeľ na štyri časti, otoč a potom ho v panvici začni trhať na menšie kúsky, pričom ho neustále miešaj a opekaj.
Tip: Trhaním zväčšíš povrch, takže cesto sa môže na viacerých miestach skaramelizovať a prepiecť.
6
✓
Opekaj a miešaj, kým nebude každý kúsok zlatohnedý a vnútro nebude lepkavé. Podávaj posypané práškovým cukrom a s marhuľovým džemom.
Tip: Kyslosť džemu dokonale vyvažuje sladkosť cesta.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 150 g Hladká múka
- 50 g Detská krupica
- 300 ml Plnotučné mlieko
- 4 ks Vajcia (oddelené)
- 50 g Kryštálový cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor
- 1 štipka Soľ
- 50 g Maslo (na pečenie)
- 50 g Hrozienka (voliteľné, namočené vo vode alebo rume)
- 20 g Práškový cukor na posypanie
- 150 g Marhuľový džem