Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Cícerové karí s kokosovým mliekom a koreninami
Zdravé a výživné cícerové karí s kokosovým mliekom

Cícerové karí

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Základným kameňom indickej kuchyne je toto hrejivé, korenisté ragú. Karí nie je len jedlo, ale technológia: umenie prebudiť koreniny v oleji. V tomto bezmäsitom pokrme sa oriešková chuť cícera stretáva s krémovosťou kokosového mlieka, čím vzniká výživné jedlo z jedného hrnca, ktoré nabije telo aj dušu. Tajomstvo tkvie v trpezlivosti a poradí korenín.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 390 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom alebo wok (kvôli rozvodu tepla)
  • Varecha alebo silikónová stierka
  • Nôž a doska na krájanie
  • Otvárač na konzervy

Postup

1 ✓

Na miernom ohni rozohrej kokosový olej. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a soľ. Restuj, kým cibuľa nie je úplne mäkká a priesvitná.

Tip: Soľ pomáha vytiahnuť vodu z buniek, čím urýchľuje mäknutie a zabraňuje prihoreniu (osmóza).
2 ✓

Vmiešaj prelisovaný cesnak, nastrúhaný zázvor a koreniny (karí, kurkuma, rasca). Za stáleho miešania praž 1 minútu, kým nezačnú rozvoniavať.

Tip: Hovorí sa tomu 'blooming': vplyvom tepla sa uvoľnia éterické oleje korenín a rozpustia sa v tuku.
3 ✓

Pridaj paradajkový pretlak a praž ďalšiu minútu, kým jeho farba nestmavne.

Tip: Praženie pretlaku karamelizuje cukry, prehlbuje chute a potláča surovú kyslosť paradajok.
4 ✓

Vysyp prepláchnutý cícer, premiešaj a zalej kokosovým mliekom. Priveď do varu.

Tip: Nálev z konzervy vždy zlej a cícer prepláchni, aby si odstránil prebytočnú soľ a látky spôsobujúce nafukovanie.
5 ✓

Stíš plameň a bez pokrievky var 15 minút, kým omáčka nezhustne a nebude krémová.

Tip: Varením sa odparuje voda, takže chute sa koncentrujú (redukcia).
6 ✓

Nakoniec vmiešaj limetkovú šťavu a pri podávaní posyp nahrubo nasekaným čerstvým koriandrom.

Tip: Kyselina 'presekne' mastnotu a osvieži jedlo. Koriander nevar, teplo by zničilo jeho sviežu arómu.

Časté otázky k receptu

Prečo treba koreniny opražiť?
Chuťové látky korenín sa v oleji rozpúšťajú naozaj dobre, vďaka čomu bude mať jedlo plnú a intenzívnu chuť.
Môžem použiť suchý cícer?
Áno, ale musíš ho deň vopred namočiť a pred použitím uvariť do mäkka.

Suroviny

  • 400 g Varený cícer (konzerva)
  • 400 ml Kokosové mlieko (z konzervy, s vysokým obsahom tuku)
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 ČL Čerstvý zázvor (nastrúhaný)
  • 1 PL Korenie Madras Curry
  • 1 ČL Kurkuma
  • 1 ČL Mletá rímska rasca
  • 2 PL Paradajkový pretlak (koncentrovaný)
  • 2 PL Kokosový olej
  • 1 ČL Morská soľ
  • 1 štipka Čerstvo mleté čierne korenie
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 1 PL Limetková šťava