- Aké mäso mám vybrať?
- Hoci je sviečkovica mäkká, k Churrascu sa viac hodí tučnejší, výraznejší kus, ako je nízka roštenka alebo vysoká roštenka (Rib-eye), pretože tuk je nositeľom chuti.
- Kedy mám soliť?
- Tesne pred pečením! Ak osolíš príliš skoro, soľ vytiahne z mäsa vodu a namiesto pečenia sa bude dusiť.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Churrasco steak
Churrasco nie je len jedlo, je to esencia juhoamerického životného štýlu: oheň, mäso a vášeň. Tajomstvo spočíva v stretnutí elementárnej chuti hovädzieho mäsa a čerstvej, octovo-korenistej omáčky Chimichurri. Tučnejšie, výraznejšie kusy mäsa prenikne dym z pahreby, čo dokonale vyvažuje kyslosť omáčky a sviežosť byliniek. Skutočná hostina pre 'gaučov' (juhoamerických kovbojov).
Suroviny
1
kg
Hovädzie mäso (nízka roštenka alebo vysoká roštenka, plátky)
4
strúčik
Cesnak (prelisovaný)
50
ml
Olivový olej
1
zväzok
Čerstvá petržlenová vňať (na marinádu)
10
g
Čerstvý koriander (voliteľné)
20
ml
Citrónová šťava (alebo červený vínny ocot)
2
ČL
Hrubozrnná soľ (morská alebo kóšer)
1
ČL
Čerstvo namleté čierne korenie
150
ml
Omáčka Chimichurri (hotová alebo domáca)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Grilovacia panvica alebo záhradný gril
- Kliešte na mäso
- Doska na krájanie
- Štetec (na potieranie)
Postup
1
✓
Mäso vyber z chladničky aspoň 30 minút pred pečením, aby malo izbovú teplotu. Priprav rýchlu marinádu: zmiešaj olivový olej, prelisovaný cesnak, nadrobno nasekané bylinky a citrónovú šťavu.
Tip: Studené mäso na horúcej panvici ochladí jej povrch, takže sa nevytvorí požadovaná kôrka. Izbová teplota pomáha k rovnomernému prepečeniu.
2
✓
Mäso potri tenkou vrstvou marinády a nechaj stáť 20 – 30 minút.
Tip: Olejová marináda pomáha pri prenose tepla a dodáva chuť, ale pred pečením prebytok zotrite, aby cesnak nezhorel.
3
✓
Grilovaciu panvicu rozohrej, až kým sa z nej nebude dymiť. Mäso bohato osoľ a vlož na panvicu. Peč z každej strany 3 – 4 minúty (podľa hrúbky) pre stupeň prepečenia medium.
Tip: S mäsom prvé 2 minúty nehýb! Nechaj vytvoriť skaramelizovanú kôrku (Maillardova reakcia), ktorá sa sama odlepí od roštu.
4
✓
Mäso vyber a nechaj odpočívať na doske alebo tanieri, voľne zakryté alobalom 5 – 10 minút.
Tip: Počas pečenia utekajú šťavy pred teplom do stredu mäsa. Pri odpočívaní sa krásne vrátia medzi vlákna, vďaka čomu bude steak šťavnatý.
5
✓
Podávaj poliate omáčkou Chimichurri. Kyslá, bylinková omáčka skvele „rozbíja“ tučnosť mäsa.
Tip: Chimichurri nevar, najlepšia je čerstvá!
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 1 kg Hovädzie mäso (nízka roštenka alebo vysoká roštenka, plátky)
- 4 strúčik Cesnak (prelisovaný)
- 50 ml Olivový olej
- 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať (na marinádu)
- 10 g Čerstvý koriander (voliteľné)
- 20 ml Citrónová šťava (alebo červený vínny ocot)
- 2 ČL Hrubozrnná soľ (morská alebo kóšer)
- 1 ČL Čerstvo namleté čierne korenie
- 150 ml Omáčka Chimichurri (hotová alebo domáca)