Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Chawanmushi bez vajec servírované s čerstvým koriandrom
Lahodné chawanmushi s tofu, hubami a sójovou omáčkou

Chawanmushi bez vajec

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
Chawanmushi doslova znamená 'dusené v čajovej šálke'. Kým originál je slaná vaječná zrazenina, táto vegánska verzia využíva prirodzenú krémovosť 'hodvábneho tofu' (silken tofu) a bielkoviny sójového mlieka na dosiahnutie trasľavej, pudingovej konzistencie. Elegantný, ľahký chod, ktorý prináša atmosféru japonského 'kaiseki' (viacchodovej večere).
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 220 kcal
🌍 Kuchyňa Japonská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Teplovzdorné keramické misky (ramekin alebo čajová šálka)
  • Parný hrniec alebo bambusový parák
  • Mixér

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója
⚠️ Sezam
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Hodvábne tofu, sójové mlieko, sezamový olej, mirin, sójovú omáčku a škrob rozmixuj úplne dohladka na krém.

Tip: Aby si sa vyhol vzduchovým bublinám, nechaj krém odstáť alebo ho preceď cez jemné sitko.
2 ✓

Huby nakrájaj na tenké plátky. Daj pár plátkov húb na dno teplovzdorných misiek.

Tip: Umami chuť húb prenikne krémom odspodu.
3 ✓

Opatrne na huby nalej tofu krém, asi do 3/4 misky.

Tip: Neplň doplna, lebo pri tepelnej rozťažnosti môže vytiecť.
4 ✓

Misky zakry alobalom (aby na ne nekvapkala kondenzovaná voda) a par na strednom ohni 12-15 minút, kým krém nestuhne do trasľavej konzistencie.

Tip: Pomalý prenos tepla (parenie) zabezpečí rovnomernú koaguláciu.
5 ✓

Pri podávaní posyp nakrájanou jarnou cibuľkou a koriandrom.

Tip: Chrumkavosť čerstvej zelene dodáva kontrast k jemnému krému.

Časté otázky k receptu

Prečo je povrch dierkovaný?
Paril si pri príliš vysokej teplote. Pre jemnú textúru je potrebná para nad jemne perliacou, nie vriacou vodou.

Suroviny

  • 300 g Hodvábne tofu (Silken tofu)
  • 100 ml Sójové mlieko (nesladené)
  • 100 g Čerstvé huby (napr. shiitake)
  • 1 ks Jarná cibuľka
  • 1 PL Sezamový olej
  • 1 PL Mirin (japonské víno na varenie)
  • 1 PL Sójová omáčka
  • 1 štipka Soľ
  • 2 PL Čerstvý koriander
  • 1 ČL Kukuričný škrob (voliteľné, pre hustejšiu konzistenciu)