Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Chakhokhbili servírované
Tradičné gruzínske kura v paradajkovej omáčke s bylinkami

Chakhokhbili

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Jedno z najznámejších ragú gruzínskej kuchyne, ktorého názov pochádza od slova 'khokhobi' (bažant), hoci dnes sa už pripravuje z kuraťa. Špecialitou techniky je 'suché pečenie': kura sa najprv opečie bez tuku (alebo s minimom tuku), aby sa chute skoncentrovali v jeho vlastnej šťave a tuku. Potom sa mäso dusí v kyslej šťave z paradajok spolu s množstvom čerstvých byliniek. Skutočná rustikálna chuťová bomba.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Gruzínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom: Na suché restovanie.
  • Doska na krájanie: Na sekanie množstva byliniek.

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko (maslo)

Postup

1 ✓

Kúsky kuraťa vlož do horúceho, suchého hrnca (bez tuku!). Opekaj na strednom plameni, kým sa z kože nevypečie tuk a nebude zlatohnedá. Keď je to hotové, mäso vyber.

Tip: Nehýb ním neustále, nechaj ho piecť. Ak je kura chudé, môžeš podliať troškou oleja, ale vlastný tuk je ten pravý.
2 ✓

K vypečenému kuraciemu tuku pridaj maslo a orestuj na ňom cibuľu domäkka.

Tip: Maslo dodá omáčke krémovosť.
3 ✓

Pridaj paradajky, cesnak a čili. Var pár minút, kým nepustia šťavu.

Tip: Kyslosť paradajok zmäkčí mäso.
4 ✓

Vráť kura naspäť, posyp Chmeli-suneli a soľou. Prikry a dus na miernom ohni 25-30 minút, kým mäso nebude mäkké.

Tip: Nepridávaj vodu! Šťava z paradajok a kuraťa musí stačiť. Je to husté ragú.
5 ✓

Úplne na záver vypni plameň a vmiešaj množstvo nasekaných byliniek (koriander, petržlenová vňať).

Tip: Čerstvé bylinky sa nesmú variť, pretože by stratili arómu (éterické oleje).
6 ✓

Pred podávaním nechaj postáť 10 minút.

Časté otázky k receptu

Prečo treba restovať nasucho?
Je to tradičná metóda. Z kože kuraťa sa tak vypečie tuk a mäso bude mať intenzívnejšiu, 'pečenejšiu' chuť, ako keby plávalo v oleji.

Suroviny

  • 1 kg Kuracie stehná alebo celé kura naporciované (s kožou a kosťou)
  • 500 g Zrelé paradajky (ošúpané, nakrájané) alebo konzervované
  • 3 ks Cibuľa (nakrájaná na plátky)
  • 4 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 1 zväzok Čerstvý koriander (nevyhnutný!)
  • 1 zväzok Petržlenová vňať
  • 1 zväzok Kôpor (voliteľné)
  • 30 g Maslo (na cibuľu)
  • 1 ČL Chmeli-suneli (gruzínska zmes korenín) alebo senovka grécka
  • 1 ks Čili paprička (podľa chuti)
  • 1 ČL Soľ