Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Čevapčiči servírované s ajvarom a chlebom
Šťavnaté balkánske klobásky z mletého mäsa s cibuľou a ajvarom

Čevapčiči

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Nepochybný grilovací kráľ Balkánskeho polostrova. Čevapčiči (alebo Ćevapi) sú malé klobásky bez črievka, ktorých tajomstvo nespočíva v zložitom korenení, ale v zaobchádzaní s mäsom. Zmes hovädzieho a bravčového mäsa sa musí dlho miesiť a potom nechať odležať, aby bola textúra pružná a gumová (v dobrom zmysle!), nie drobivá ako fašírka. Tajnou zbraňou je sóda bikarbóna, vďaka ktorej sú nadýchané a šťavnaté.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 2 hod 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Balkánska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na miesenie: Na miesenie mäsa.
  • Grilovací rošt alebo rebrovaná panvica: Na pečenie.

Postup

1 ✓

Cesnak roztlač a namoč do vody, alebo ho s vodou prevar a sceď (cesnaková voda). Nechaj vychladnúť.

Tip: Takto v mäse nebudú kúsky cesnaku, ktoré by sa mohli pripáliť, ostane len aróma.
2 ✓

Mäso daj do misy. Pridaj soľ, korenie, sódu bikarbónu a cesnakovú vodu. Začni miesiť rukami.

Tip: Vplyvom soli a miesenia sa mäso stane lepkavým. To je dobré znamenie!
3 ✓

Intenzívne mies 10-15 minút. Na konci musí byť hmota jednoliata a kompaktná.

4 ✓

Misu zakry a daj do chladničky aspoň na 2-3 hodiny, najlepšie však na celú noc.

Tip: Počas odpočívania sóda bikarbóna pracuje a chute sa prepoja.
5 ✓

Naolejovanými rukami tvaruj valčeky hrubé ako prst a dlhé asi 5-7 cm.

Tip: Pri tvarovaní sa snaž z nich vytlačiť vzduch.
6 ✓

Na rozpálenom grile alebo panvici opeč zo všetkých strán do tmavohneda (cca 8-10 minút).

Tip: Priebežne otáčaj, aby sa opiekli rovnomerne.
7 ✓

Podávaj s čerstvou červenou cibuľou a Ajvarom.

Časté otázky k receptu

Prečo sa pri pečení rozpadli?
Miesil si ich príliš krátko. Počas miesenia sa uvoľňujú mäsové bielkoviny (myozín), ktoré fungujú ako lepidlo. Mies aspoň 10 minút!
Prečo tam ide sóda bikarbóna?
Zvyšuje pH mäsa, čo pomáha udržať vodu (šťavnatosť) a podporuje hnednutie (Maillardova reakcia).

Suroviny

  • 500 g Mleté hovädzie mäso (tučnejšie)
  • 500 g Mleté bravčové mäso (pliecko alebo krkovička)
  • 4 strúčik Cesnak (prelisovaný, rozmiešaný s vodou)
  • 1 ČL Sóda bikarbóna
  • 100 ml Minerálka (sýtená) alebo obyčajná voda
  • 1 ČL Soľ (cca 2 % z váhy mäsa)
  • 1 ČL Korenie
  • 0,5 ČL Mletá paprika (voliteľné, v srbskej verzii nie je)