Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Cesnaková Açorda, podávaná s čerstvým koriandrom a sezamom
Rustikálna chlebová polievka s pošírovaným vajcom a vôňou čerstvého koriandra

Cesnaková Açorda

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Polievky
Açorda Alentejana oslavuje genialitu portugalskej chudobnej kuchyne (cucina povera). V regióne Alentejo sa starý chlieb nevyhadzoval, ale prebúdzal k novému životu horúcou vodou ochutenou koriandrom, cesnakom a olivovým olejom. Nie je to klasická polievka, ale skôr 'chlebová kaša' alebo jedlo z namočeného chleba, kde žĺtok zo strateného vajcia všetko krémovo spojí. Triumf jednoduchosti.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 320 kcal
🌍 Kuchyňa Portugalská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Mažiar (pre najlepší výsledok) alebo sekáčik
  • Veľká misa na servírovanie
  • Hrniec na varenie vody

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Priprav 'Piso' (základ): cesnak, koriander (aj stonky!) a soľ rozdrv v mažiari na kašu. Keď je to hotové, vmiešaj olivový olej.

Tip: Drvenie v mažiari narúša bunkové steny, vďaka čomu éterické oleje vytvoria emulziu s olejom. Táto zelená pasta je dušou jedla.
2 ✓

Daj zovrieť vodu. Keď vrie, opatrne do nej rozbi vajcia a pošíruj (var bez škrupiny) 3 minúty, kým bielok stuhne, ale žĺtok ostane tekutý. Vajcia vyber.

Tip: Pridaj do vody kvapku octu, aby bielok držal pekne pohromade.
3 ✓

Horúcu vodu (v ktorej sa varili vajcia) nalej na cesnakovo-koriandrovú pastu vo veľkej mise a premiešaj. Toto bude ochutená polievka.

Tip: Cesnak a koriander nevaríme! Horúca voda ich len 'spari', takže si zachovajú sviežu, čerstvú chuť.
4 ✓

Chlieb nalám na väčšie kusy a daj do tanierov. Zalej ho horúcou zelenou polievkou.

Tip: Nechaj postáť minútu, aby chlieb nasiakol, ale kôrka ešte držala tvar.
5 ✓

Navrch polož vajcia, posyp sezamom. Pred jedením si každý vmieša vajce do polievky.

Tip: Tekutý žĺtok emulguje polievku a premení vodu na krémovú omáčku.

Časté otázky k receptu

Aký chlieb mám použiť?
Kváskový, s hrubou kôrkou, najlepšie oschnutý sedliacky chlieb. Z mäkkého, krájaného chleba zo supermarketu bude len kaša, neudrží si štruktúru.
Vajce sa musí variť v polievke?
V tradičnej verzii sa vajce uvarí ako stratené (pošírované) priamo v horúcej polievke a potom sa rozmieša v tanieri.

Suroviny

  • 300 g Starší biely chlieb (kváskový)
  • 5 strúčikov Cesnak
  • 1 veľký zväzok Čerstvý koriander (aj so stonkami)
  • 4 PL Extra panenský olivový olej
  • 1,2 l Voda (alebo vývar)
  • 2 ks Vajcia
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Sezam (voliteľná ozdoba)