Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Carne Seca servírované s ryžou a čerstvým koriandrom
Tradičné brazílske jedlo zo sušeného hovädzieho mäsa s ryžou

Carne seca

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Carne Seca ('sušené mäso') je vynálezom z brazílskeho 'sertão' (suché vnútrozemie) z čias pred chladničkami. Hovädzie mäso sa nasolí a suší na slnku, čo koncentruje chute a dodáva mu zvláštnu, žuvaciu a pružnú textúru. Pred prípravou z neho treba soľ vymočiť – toto jedlo je o trpezlivosti, ale výsledkom je taký intenzívny mäsový zážitok, aký z čerstvého mäsa nikdy nedostaneš.
🕒 Príprava 1 deň
🍳 Varenie 1 hod 10 min
⌛ Celkový čas 1 deň 1 hod 10 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Brazílska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa: Na namáčanie.
  • Tlakový hrniec (voliteľné): Pre rýchlejšie zmäknutie.

Postup

1 ✓

Najdôležitejší krok: Mäso nakrájaj na 5-6 cm kocky a namoč do studenej vody aspoň na 24 hodín. Vodu vymeň 3-4 krát!

Tip: Vyrovnanie koncentrácie soli (difúzia) si vyžaduje čas. Ak vodu nevymeníš, soľ nemá kam odísť.
2 ✓

Mäso daj do čerstvej vody a uvar domäkka (v tlakovom hrnci 30-40 minút, v hrnci 1,5-2 hodiny). Dobré je vtedy, keď sa dá roztlačiť vidličkou.

Tip: Kvôli soleniu sú vlákna mäsa tvrdšie (došlo k dehydratácii), preto je na rehydratáciu potrebné dlhé varenie.
3 ✓

Sceď, očisti od mastných častí (podľa chuti) a natrhaj na kúsky veľkosti sústa alebo na vlákna.

4 ✓

Na panvici rozohrej olej a orestuj cibuľu do sklovita. Hoď na ňu mäso a opeč, aby boli okraje chrumkavé.

Tip: Táto 'pečená' fáza dodáva konečnú textúru: vnútri mäkké, zvonku chrumkavé.
5 ✓

Pridaj cesnak a paradajky, premiešaj a restuj 2-3 minúty. Úplne na záver posyp čerstvým koriandrom.

Tip: Paradajky nerozvar, nechaj ich kúskovité.
6 ✓

Podávaj s bielou ryžou a čiernou fazuľou (v štýle Feijoada).

Časté otázky k receptu

Jedlo ostalo príliš slané. Čo mám robiť?
Carne Seca je veľmi slané. Ak sa ti zdá slané aj po namáčaní, uvar ho spolu so zemiakmi – zemiaky 'vytiahnu' soľ zo šťavy (osmóza).

Suroviny

  • 500 g Carne Seca (sušené solené hovädzie mäso)
  • 2 PL Olej alebo maslo
  • 1 ks Cibuľa (nakrájaná na plátky)
  • 2 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 2 ks Paradajky (nakrájané na kocky)
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 4 porcia Varená ryža (príloha)