Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Callos s bravčovými nožičkami, bohatá španielska mäsová polievka s údenou klobásou
Bohaté a lepkavé callos s bravčovými nožičkami a údenou chuťou

Callos s bravčovými nožičkami

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Polievky
Tento recept je bohatšou, 'zimnou' verziou Callos, kde bravčová nožička (paprčka) dodáva polievke extra želatínu a plnosť. Údená klobása (chorizo) a fazuľa ju robia skutočne sýtou. V Španielsku je to typický 'nedeľný obed', po ktorom dobre padne siesta. Vďaka kolagénu v bravčovej nožičke polievka po vychladnutí stuhne takmer na huspeninu – to je znak kvality!
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 850 kcal
🌍 Kuchyňa Španielska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec (na dlhé varenie)
  • Doska na krájanie

Postup

1 ✓

Bravčovú nožičku dôkladne umy, ak treba, opáľ chĺpky. Klobásu nakrájaj na kolieska, zeleninu nadrobno.

Tip: Koža nožičky obsahuje množstvo želatíny, ktorá polievku zahustí.
2 ✓

Na oleji orestuj cibuľu a cesnak, potom prihoď kolieska klobásy. Restuj, kým klobása nepustí svoj korenistý tuk.

Tip: Paprikový tuk vypečený z klobásy dodá jedlu farbu a základnú chuť (tukom rozpustné aromatické látky).
3 ✓

Pridaj bravčovú nožičku, nakrájanú paradajku a štipľavú papriku. Posyp koreninami (rasca, červená paprika), potom zalej vínom.

Tip: Rasca pomáha tráveniu ťažkých, mastných jedál, ako sú nožičky a fazuľa.
4 ✓

Pridaj namočenú fazuľu a zalej takým množstvom vody, aby bolo všetko bohato ponorené. Var prikryté na miernom ohni 1,5 – 2 hodiny.

Tip: Fazuľa aj nožička potrebujú čas. Ak sa fazuľa dostane do kyslého prostredia (paradajka, víno), mäkne ťažšie, preto je potrebný dlhý čas.
5 ✓

Keď sa mäso oddeľuje od kosti a fazuľa je mäkká, ochutnaj, osoľ, okoreň.

Tip: Soľte odvážne až na konci, pretože klobása a redukovaná šťava môžu byť slané.
6 ✓

Podávaj posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tip: Čerstvá zelená farba vyváži pohľad na ťažkú, červenú šťavu.

Časté otázky k receptu

Čo robiť, ak je príliš mastná?
Nechajte ju vychladnúť a zoberte vrstvu tuku, ktorá sa usadí na vrchu.
Môžem použiť fazuľu z konzervy?
Áno, ale pridajte ju až v posledných 10 minútach varenia, aby sa nerozpadla.

Suroviny

  • 500 g bravčová nožička alebo lýtko (nasekané)
  • 150 g údená klobása (Chorizo)
  • 1 ks cibuľa
  • 3 strúčik cesnak
  • 1 ks štipľavá paprika (alebo chilli)
  • 2 ks zrelá paradajka
  • 200 g biela fazuľa (deň vopred namočená)
  • 2 PL olivový olej
  • 1 ČL soľ
  • 0,5 ČL korenie
  • 1 ČL mletá rasca
  • 1 ČL sladká mletá paprika
  • 100 ml biele víno