Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Burger s karamelizovanou cibuľou servírovanie
Šťavnatý hovädzí burger korunovaný sladkou, pomaly dusenou karamelizovanou cibuľou a roztaveným syrom.

Burger s karamelizovanou cibuľou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Jedným z tajomstiev dokonalého burgra je vrstvenie chutí. V tomto recepte hlboké, pečené chute mäsa (vznikajúce pri opekaní) vyvažuje sladkosť pomaly dusenej cibule. Karamelizácia cibule je hra trpezlivosti: prírodné cukry v nej sa pomaly menia na tmavohnedé zlúčeniny s komplexnou chuťou, ktoré posilňujú zážitok 'umami'.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 850 kcal
🌍 Kuchyňa Americká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica s hrubým dnom (odporúča sa liatinová)
  • Obracačka
  • Nôž

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia
⚠️ Horčica

Postup

1 ✓

Cibuľu nakrájaj na tenké polmesiačiky. Roztop maslo, pridaj cibuľu, soľ a cukor. Dus na miernom ohni za častého miešania 20 – 25 minút, kým nebude tmavohnedá a konzistenciou ako džem. Na konci pokvapkaj balzamikovým octom.

Tip: Teplota je kľúčová: ak je príliš vysoká, cibuľa zhorí a namiesto karamelizácie (sladnutia) zhorkne.
2 ✓

Z mäsa zľahka vytvaruj štyri placky. Nemies ho príliš, len aby držalo pokope.

Tip: Ak mäso premiesiš priveľmi, bielkoviny sa zlepia (zosieťujú) a burger bude tuhý a gumový.
3 ✓

Mäso osoľ a okoreň tesne pred pečením. Na horúcej panvici opekaj 3 – 4 minúty z každej strany, kým nezíska tmavohnedú kôrku.

Tip: Soľ z mäsa vyťahuje vodu, takže ak ho osolíš príliš skoro, povrch zvlhne a nebude sa môcť pekne opiecť (Maillardova reakcia).
4 ✓

Po otočení v poslednej minúte polož na mäso syr a panvicu prikry.

Tip: Emulzia tuku a bielkovín v syre sa vplyvom tepla rozpadne, a tak sa syr na mäso krásne roztaví.
5 ✓

Reznú stranu žemlí opeč na troche masla.

Tip: Opečenie uzavrie póry pečiva, takže sa hneď nerozmočí od šťavy.
6 ✓

Postav burger: spodok žemle, omáčka, šalát, mäso so syrom, bohatá dávka karamelizovanej cibule, paradajka, vrch žemle.

Tip: Šalát sa oplatí dať naspodok, aby chránil pečivo pred horúcim tukom z mäsa.

Časté otázky k receptu

Prečo treba k cibuli pridať soľ a cukor?
Soľ pomáha z cibule vytiahnuť vodu, takže zmäkne rýchlejšie. Cukor podporuje proces hnednutia a dodáva krajšiu farbu.
Aké mäso vybrať?
Najlepší je hovädzí krk s aspoň 20 % obsahom tuku, aby burger ostal šťavnatý aj po upečení.

Suroviny

  • 600 g Hovädzie mäso (mleté, 20 % tuku)
  • 4 ks Briošková žemľa
  • 2 veľká Červená cibuľa
  • 1 PL Hnedý cukor
  • 1 PL Balzamikový ocot
  • 30 g Maslo
  • 4 plátok Syr čedar
  • 4 list Šalát
  • 1 ks Paradajka
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Korenie
  • 4 PL Burger omáčka (na báze majonézy)