Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Čerstvo upečené bravčové na spôsob Brassó s kockami zemiakov a korením.
Lákavé bravčové na spôsob Brassó s krehkým mäsom a zlatistými zemiakmi, dochutené cesnakom a paprikou.

Bravčové na spôsob Brassó

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Brassói (Brasovské) nie je pörkölt, ani varené mäso so zemiakmi. Je to šťavnaté, cesnakové 'stir-fry' na maďarský spôsob. Podstatou je stretnutie výpeku z restovaného mäsa a dochrumkava upečených zemiakov, čo nakoniec korunuje čerstvý cesnak a pikantnosť čierneho korenia. V dobrom Brassói sa zemiaky nerozmočia, dostanú len toľko šťavy, aby boli chutné.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká panvica alebo wok
  • Hlboká nádoba na pečenie zemiakov

Postup

1 ✓

Mäso nakrájaj na kocky 2x2 cm alebo na rezance. Zemiaky ošúp a nakrájaj na kocky podobnej veľkosti, potom ich umy a úplne osuš.

Tip: Ak zemiaky zostanú mokré, ochladia olej a nebudú chrumkavé. Zmytie škrobu pomáha, aby sa nezlepili.
2 ✓

Vo veľkej panvici rozohrej masť a nadrobno nakrájanú cibuľu podus do sklovita.

Tip: Pridaj k cibuli štipku soli, pomôže to uvoľniť vlhkosť a rýchlejšie zmäkne.
3 ✓

Vhoď mäso a na silnom ohni opekaj do biela, potom ešte trochu dlhšie, kým nevzniknú pripečienky (hnedé fľaky).

Tip: Táto 'Maillardova reakcia' dodáva jedlu hlbokú, mäsovú chuť. Nedus hneď, najprv opeč!
4 ✓

Ochuť soľou, korením, paprikou a polovicou prelisovaného cesnaku (4 strúčiky). Podlej trochou vody (cca 0,5 dl), prikry a dus domäkka.

Tip: Ak používaš panenku, je to 10-15 minút. Ak pliecko, môže to byť aj 30-40 minút. Vodu priebežne dopĺňaj, ale len málo, aby mala krátku šťavu.
5 ✓

Medzitým upeč kocky zemiakov v dostatočnom množstve horúceho oleja dozlatista (čerstvé sú pravé). Nechaj odkvapkať.

Tip: Zemiaky sú dobré vtedy, keď zvonku klopkajú a vnútri sú mäkké.
6 ✓

Keď je mäso mäkké a upečené na tuk (voda sa odparila), pridaj zvyšné 2 strúčiky čerstvého prelisovaného cesnaku, zmiešaj s pečenými zemiakmi a petržlenovou vňaťou. Podávaj ihneď.

Tip: Čerstvý cesnak na konci dodáva tú intenzívnu vôňu, ktorá je dušou Brassói. Teplo ho už len 'ofúkne', neupečie ho.

Časté otázky k receptu

Prečo tam nedávame hrášok?
V pôvodnom recepte hrášok nie je, ale ak máš rád jeho sladkosť popri slanom mäse, pokojne ho na konci pridaj.
Z akého mäsa je najlepšie?
Bravčová panenka je najmäkšia (hotová za pár minút), pliecko je chutnejšie, ale vyžaduje dlhšie dusenie.

Suroviny

  • 600 g Bravčová panenka (alebo pliecko)
  • 800 g Zemiaky (na pečenie, typ 'C')
  • 1 ks Cibuľa
  • 6 strúčik Cesnak (z toho 2 na koniec)
  • 1 ČL Mletá červená paprika (voliteľné, kvôli farbe)
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Drvené čierne korenie (hojne)
  • 3 PL Bravčová masť (alebo olej)
  • 500 ml Olej (na pečenie zemiakov)
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať