- Prečo ostalo mäso suché?
- Bizónie mäso je oveľa chudšie ako hovädzie. Ak ho prepečieš (well-done), stratí všetku šťavu. Cieľom je stredné prepečenie (medium)!
- Čím môžem nahradiť bizónie mäso?
- Ak nezoženieš bizóna, použi kvalitné, chudé hovädzie mäso, napríklad mletú sviečkovú alebo roštenku.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Bizóní burger
Bizóní burger prináša na tanier chute amerických prérií v rafinovanejšom, zdravšom šate. Vďaka prirodzenej sladkosti a nižšiemu obsahu tuku je bizónie mäso čoraz populárnejšie vo svete gurmánskych hamburgerov. Keďže toto mäso nie je 'mastne ťažké' ako hovädzie, ale skôr bohaté na minerály a ľahké, je perfektnou voľbou na víkendovú grilovačku, kde kvalita víťazí nad kvantitou.
Suroviny
500
g
Mleté bizónie mäso (alebo extra chudé hovädzie)
4
ks
Hamburgerové žemle (ideálne brioškové)
100
g
Syr čedar (plátky)
1
ks
Červená cibuľa (nakrájaná na tenké krúžky)
1
ks
Paradajka (na plátky)
4
list
Ľadový šalát alebo rímsky šalát
50
g
Majonéza
50
g
Kečup
5
g
Soľ
2
g
Čerstvo namleté čierne korenie
20
g
Maslo (izbovej teploty)
15
ml
Olivový olej alebo repkový olej
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Liatinová panvica alebo grilovacia mriežka: Na vytvorenie dokonalej kôrky.
- Obracačka: Na otáčanie mäsa.
Informácie o alergénoch
Lepok (žemľa)
Mlieko (syr, maslo)
Vajcia (majonéza)
Postup
1
✓
Mäso rozdeľ na štyri rovnaké časti a vytvaruj z nich voľné placky. V strede ich palcom jemne pretlač (aby sa pri pečení nenafúkli). Tesne pred pečením ich z oboch strán osoľ a okoreň.
Tip: Po vytvarovaní ich daj na 20 minút do chladničky. Studený tuk pomôže, aby placka držala na horúcej panvici pokope.
2
✓
V panvici rozohrej olej na stredne silnom plameni. Vlož placky. Opekaj 3 – 4 minúty z každej strany. Mäso nestláčaj!
Tip: Bizónie mäso sa pečie rýchlejšie ako hovädzie. Sleduj farbu: keď sa vytvorí tmavohnedá kôrka (Maillardova reakcia), môžeš otáčať.
3
✓
V poslednej minúte polož na mäso plátok čedaru a panvicu zakry pokrievkou alebo misou na 30 – 60 sekúnd.
Tip: Para pod pokrievkou syr bleskovo roztopí bez toho, aby sa mäso vysušilo.
4
✓
Medzitým prekroj žemle, rezné strany potri tenkou vrstvou masla a na inej panvici ich opeč dozlatista.
Tip: Opečený povrch vytvorí 'izoláciu', takže omáčky žemľu okamžite nerozmočia.
5
✓
Vyskladaj burger: Naspodok žemľa, na ňu majonéza a kečup, potom šalátový list (chráni žemľu), paradajka, mäso so syrom, nakoniec červená cibuľa a vrch žemle.
Tip: Poradie vrstvenia je kľúčové pre zachovanie textúr. Šalát naspodku tvorí bariéru medzi šťavou z mäsa a žemľou.
6
✓
Podávaj okamžite, kým je syr tekutý a mäso horúce. Hodia sa k tomu hranolky alebo šalát coleslaw.
Tip: Nenechaj ho stáť, šťava by rozmočila žemľu.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Mleté bizónie mäso (alebo extra chudé hovädzie)
- 4 ks Hamburgerové žemle (ideálne brioškové)
- 100 g Syr čedar (plátky)
- 1 ks Červená cibuľa (nakrájaná na tenké krúžky)
- 1 ks Paradajka (na plátky)
- 4 list Ľadový šalát alebo rímsky šalát
- 50 g Majonéza
- 50 g Kečup
- 5 g Soľ
- 2 g Čerstvo namleté čierne korenie
- 20 g Maslo (izbovej teploty)
- 15 ml Olivový olej alebo repkový olej