Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Bistec Encebollado s ryžou a fazuľou
Autentické latinskoamerické Bistec Encebollado s cibuľou a hovädzím mäsom

Bistec Encebollado

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Jednou z najupokojujúcejších vôní v latinskoamerických domácnostiach je spojenie opečenej cibule a hovädzieho mäsa marinovaného v citrusoch. Tajomstvo 'Bistec Encebollado' (hovädzieho na cibuli) tkvie v jednoduchosti a hre kyselín: šťava z pomaranča a citróna mäso nielen ochutí, ale ho aj predtrávi, takže na panvici zmäknú aj lacnejšie, tuhšie kúsky.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Latinskoamerická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká panvica: Aby sa mäso nedusilo, ale pieklo.
  • Odšťavovač na citrusy: Na čerstvú šťavu.

Postup

1 ✓

Priprav marinádu 'Mojo': Zmiešaj pomarančovú a citrónovú šťavu, roztlačený cesnak, soľ, korenie a rímsku rascu. Vlož do nej mäsové plátky a nechaj v chladničke aspoň 30 minút (ale kľudne aj 2 hodiny).

Tip: Kyselina z citrusov začne rozkladať spojivové tkanivá v mäse (denaturácia bielkovín), čím sa vlákna uvoľnia a mäso zmäkne.
2 ✓

Vo veľkej panvici zohrej 1 lyžicu oleja na strednom plameni. Pridaj nakrájanú cibuľu a trpezlivo opekaj 8 – 10 minút, kým nezmäkne a nezozlatne. Vyber a odlož bokom.

Tip: Cieľom je vytiahnuť z cibule sladkosť (karamelizácia), nie ju spáliť. Ak treba, podlievaj troškou vody.
3 ✓

V tej istej panvici rozohrej zvyšný olej na silnom plameni. Mäso vyber z marinády (šťavu si nechaj!), osuš ho a opekaj z každej strany 2 – 3 minúty, kým nechytí peknú hnedú kôrku.

Tip: Osušenie mäsa pred pečením je dôležité! Mokré mäso by sa len dusilo vo vlastnej pare a nevznikla by chutná pečená chuť (Maillardova reakcia).
4 ✓

Mäso zalej odloženou marinádou a pridaj opečenú cibuľu. Zníž plameň a nechaj spolu prebublávať 5 – 8 minút, kým omáčka mierne nezhustne a mäso nenasaje chute.

Tip: Tento krok 'zosobáši' chute a tekutina zabezpečí, aby mäso nevyschlo.
5 ✓

Podávaj horúce, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, s ryžou a pečeným banánom.

Tip: Sviežosť petržlenu vyváži sladkosť mäsa a cibule.

Časté otázky k receptu

Prečo cibuľa zhorkla?
Opekal si ju na príliš silnom plameni a zhorela. Cibuľa musí karamelizovať pomaly, aby zosladla.
Môžem použiť bravčové?
Áno, bravčové karé s touto citrusovou marinádou funguje tiež výborne.

Suroviny

  • 500 g Hovädzie plátky (napr. roštenka alebo stehno, naklepané na tenko)
  • 2 ks Cibuľa (prekrojená, na tenké plátky)
  • 3 ks Cesnak (roztlačený)
  • 100 ml Pomarančová šťava (čerstvo vytlačená)
  • 50 ml Citrónová šťava (čerstvo vytlačená)
  • 3 PL Olivový olej
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Čerstvo namleté čierne korenie
  • 0,5 ČL Mletá rímska rasca
  • 10 g Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná)