Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Hustý Bigos v miske s chlebom
Bohatý poľský Bigos s mäsom a kapustou

Bigos

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Bigos nie je len obyčajný guláš, je to proces. Legenda hovorí, že čím viackrát sa zohreje, tým je chutnejší. Má to chemický dôvod: pri opakovanom ohrievaní sa zrýchľuje difúzia chutí a kolagén z mäsa sa mení na želatínu, čo zjemní kyslú šťavu. Toto jedlo je o trpezlivosti.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 30 min
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 550 kcal
🌍 Kuchyňa Poľská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký liatinový hrniec s hrubými stenami (na udržanie tepla)

Informácie o alergénoch

⚠️ Oxid siričitý (víno)

Postup

1 ✓

Sušené huby namoč do 2 dl teplej vody. Na masti orestuj cibuľu do sklovita, pridaj mäso a na silnom ohni opekaj, kým nechytí kôrku.

Tip: Mäso nedus, ale opekaj! Hnedé pripečenie dodáva chuť. (Maillardova reakcia)
2 ✓

Pridaj klobásu, opeč, potom vmiešaj pretlak a restuj 1 minútu.

Tip: Orestovaním pretlaku zmizne jeho surová kyslá chuť a farba sa prehĺbi.
3 ✓

Zalej vínom a zoškrab pripečený výpek z dna hrnca (deglazovanie).

Tip: Alkohol rozpustí tie najchutnejšie molekuly z dna hrnca.
4 ✓

Pridaj oba druhy kapusty, huby aj s vodou, v ktorej sa močili, bobkový list a koreniny. Zalej vodou tak, aby bolo všetko práve ponorené.

Tip: Vodu z húb nikdy nevylievaj, je to čisté umami (zvýrazňovač chuti)!
5 ✓

Prikryté var na miernom ohni aspoň 3 hodiny. Poslednú hodinu var odokryté, aby zhustlo. Keď je hotové, nechaj vychladnúť a odležať do druhého dňa.

Tip: Ak je to príliš kyslé, vyváž to trochou cukru alebo sušenými slivkami.

Časté otázky k receptu

Prečo treba čakať do druhého dňa?
Počas chladnutia tuky kryštalizujú a chute sa prepájajú. Čerstvé suroviny ešte 'žijú vlastným životom', až na druhý deň vytvoria jednotnú harmóniu.

Suroviny

  • 500 g Kyslá kapusta (vyžmýkaná, šťavu odlož)
  • 300 g Biela kapusta (čerstvá, nakrájaná)
  • 300 g Údená klobása (na kolieska)
  • 300 g Hovädzie mäso (močing/kližka, na kocky)
  • 300 g Bravčové pliecko (na kocky)
  • 2 ks Cibuľa
  • 2 ks Cesnak (strúčiky)
  • 2 PL Paradajkový pretlak
  • 50 g Sušené lesné huby
  • 2 ks Bobkový list
  • 200 ml Suché červené víno
  • 2 PL Masť (ideálne kačacia alebo bravčová)
  • 1 ČL Soľ a korenie
  • 1 ČL Cukor (voliteľné)