Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Bicol Express so zelenou fazuľkou v kokosovým mlieku
Pikantný filipínsky pokrm Bicol Express so zeleninou

Bicol express so zelenou fazuľkou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Bicol Express dostal svoje meno podľa železničnej trate medzi Manilou a Bicolom, čo odkazuje na 'rýchlu' silu jedla, ktorú mu dodáva čili. Región Bicol je známy odvážnym používaním kokosového mlieka a čili. Zatiaľ čo pôvodná verzia sa pripravuje s mastným bravčovým mäsom, táto fazuľová verzia stavia do popredia chrumkavosť 'Sitaw' (dlhej fazule), ktorú obklopuje hustá, krémová kokosová omáčka bohatá na umami.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Filipínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Wok alebo hlboká panvica: Na rýchle restovanie a varenie.
  • Nôž a doska na krájanie: Na krájanie.

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Zelená fazuľka nakrájaj na 4-5 cm kúsky. Cibuľu, cesnak, čili a zázvor nasekaj nadrobno. Kápiu nakrájaj na kocky.

Tip: Jemné nakrájanie aromatických surovín (cibuľa, cesnak, zázvor) zväčší ich povrch, vďaka čomu sa do oleja uvoľní viac chutí.
2 ✓

Vo woku rozohrej kokosový olej. Restuj cibuľu, cesnak a zázvor 2-3 minúty, kým nezačnú voňať.

Tip: Esenciálne oleje sa najlepšie rozpúšťajú v tuku, preto uvoľňovanie aróm vždy začíname na tuku.
3 ✓

Prihoď čili a nakrájanú papriku, restuj ďalšiu 1 minútu.

Tip: Kapsaicín (štipľavá látka) sa rozpúšťa v oleji, takže celé jedlo bude rovnomerne pikantné.
4 ✓

Pridaj zelenú fazuľku, premiešaj a zalej kokosovým mliekom a rybacou omáčkou (alebo vývarom).

Tip: Rybacia omáčka je bombou 'umami', ktorá dodá zeleninovému jedlu hĺbku.
5 ✓

Var na strednom ohni bez pokrievky cca 10-12 minút, kým omáčka nezhustne a fazuľka nezmäkne (ale stále musí byť chrumkavá).

Tip: Počas varenia sa voda z kokosového mlieka odparí, emulzia sa koncentruje a vznikne krémová konzistencia (redukcia).
6 ✓

Ochutnaj, okoreň a v prípade potreby dosol (opatrne, rybacia omáčka je slaná!). Podávaj horúce.

Tip: Dochucuj vždy až po redukcii, pretože hustnutím sa koncentruje aj slanosť.

Časté otázky k receptu

Omáčka je príliš riedka, čo mám robiť?
Var ďalej bez pokrievky na silnejšom plameni, kým sa voda neodparí a kokosové mlieko sa 'nezrazí' (nezačne sa oddeľovať olej) – to je tradičná konzistencia.
Môžem použiť mrazenú fazuľu?
Áno, ale pridaj ju až na úplnom konci varenia, pretože zmäkne skôr.

Suroviny

  • 300 g Zelená fazuľka (alebo dlhá fazuľa)
  • 400 ml Kokosové mlieko (husté)
  • 2 ks Červené čili (napr. Bird's eye)
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 1 ks Kápia (červená)
  • 1 PL Zázvor (čerstvý, strúhaný)
  • 2 PL Kokosový olej
  • 2 PL Rybacia omáčka (alebo vývar)
  • 1 štipka Čierne korenie