Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Bhuna Khichuri s koreninami podávané s čerstvým koriandrom
Indické Bhuna Khichuri, korenistá ryža a žltý hrach

Bhuna Khichuri s koreninami

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske
Výraz 'Bhuna' odkazuje na techniku 'restovania' alebo 'praženia'. Na rozdiel od bežného, riedkeho Khichdi, toto je sypkejšie jedlo podobné pilafu, kde sa ryža a šošovica najprv opražia na tuku a koreninách. Tento krok dodáva zrnám orieškovú, praženú arómu a zabraňuje tomu, aby sa úplne rozvarili. V Bengálsku je to obľúbené jedlo počas obdobia dažďov, často sa konzumuje s vyprážaným baklažánom alebo omeletou.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Bengálska (Indická)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s hrubým dnom a pokrievkou
  • Sitko
  • Doska na krájanie

Postup

1 ✓

Žltý hrach orestuj na suchej panvici na miernom ohni pár minút, kým začne voňať a jemne zhnedne. Potom ho prepláchni spolu s ryžou a namoč na 20 minút.

Tip: Suché praženie (dry roasting) prehlbuje chute a dodáva strukovine orieškový charakter.
2 ✓

Cibuľu, cesnak a zázvor nakrájaj nadrobno. Čili pozdĺžne narež.

Tip: Narezané čili dodá chuť, ale jedlo nebude neznesiteľne štipľavé, ako keby si ho nasekal/a.
3 ✓

V hrnci rozohrej ghee. Vhoď celú rímsku rascu. Keď začne praskať, pridaj cibuľu, cesnak, zázvor a čili. Restuj dozlatista.

Tip: Zahriatie korenín v tuku (blooming) je nevyhnutné na uvoľnenie aróm.
4 ✓

Primiešaj mleté koreniny (paprika, koriander), potom ihneď pridaj scedenú ryžu a hrach. Restuj spolu 3 – 4 minúty, kým zrnká ryže zbelejú a v hrnci 'zaštrngocú'.

Tip: Tento krok je 'Bhuna': zrná obalíme tukom, čo pomôže, aby ostali sypké.
5 ✓

Zalej horúcou vodou (cca dvojnásobné množstvo), osoľ. Priveď do varu, potom stíš na minimum a pod pokrievkou var 15 – 20 minút, kým sa voda nevstrebe a hrach nezmäkne.

Tip: Neotváraj pokrievku, nechaj pracovať paru.
6 ✓

Odstav z ohňa a nechaj pod pokrievkou dôjsť ešte 10 minút. Prekypri vidličkou a posyp čerstvým koriandrom.

Tip: Počas odpočívania sa vlhkosť medzi zrnami vyrovná.

Časté otázky k receptu

Prečo treba ryžu opražiť?
Počas praženia sa škrob rozkladá na dextríny, čo dodáva orieškovú chuť, a povrch zŕn sa 'uzavrie', takže sa pri varení tak veľmi nezlepia.
Môžem použiť hnedú ryžu?
Áno, ale vtedy budeš potrebovať viac vody a dlhší čas varenia (cca 45 minút).

Suroviny

  • 200 g Ryža (Basmati alebo krátkozrnná Kalijira)
  • 100 g Žltý hrach (alebo fazuľa Mung)
  • 1 ks Cibuľa
  • 4 strúčiky Cesnak
  • 10 g Čerstvý zázvor
  • 2 ks Zelená čili paprička
  • 1 ČL Celá rímska rasca
  • 1 ČL Mletý koriander
  • 1 ČL Mletá červená paprika (alebo čili prášok)
  • 2 PL Ghee (alebo olej)
  • 1 ČL Soľ
  • 1 zväzok Čerstvý koriander