Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Beyti Kebab podávaný s paradajkovou omáčkou a jogurtom
Šťavnatá grilovaná roláda z mletého mäsa podávaná s hustou paradajkovo-jogurtovou omáčkou

Beyti kebab

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Beyti Kebab nesie meno po slávnej istanbulskej reštaurácii Beyti. Jeho podstatou je korenené grilované mäso (köfte/kebab) zavinieté do tenkého chleba, upečené a preliate paradajkovou omáčkou a hustým jogurtom. Je to skutočná hostina, kde sa stretáva chrumkavý chlieb, šťavnaté mäso a osviežujúci jogurt.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 720 kcal
🌍 Kuchyňa Turecká

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Papier na pečenie
  • Plech na pečenie
  • Panvica na omáčku

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Mleté mäso zmiešaj s nastrúhanou cibuľou, prelisovaným cesnakom a koreninami. Miest aspoň 5 minút, kým sa zmes nespojí a nebude 'vláknitá'.

Tip: Kyslosť cibuľovej šťavy môže spôsobiť rozpadanie mäsa, preto je dôležité cibuľu vyžmýkať. Miesenie aktivuje myozín, ktorý drží kebab pokope.
2 ✓

Vytvaruj dlhé, tenké valčeky (dlhé ako priemer chleba). Predpeč ich na panvici alebo v rúre asi 10 minút (nemusia byť úplne prepečené, stačí, aby sa zatiahli).

Tip: Predpečenie je dôležité, aby surová mäsová šťava nerozmočila chlieb.
3 ✓

Mäsové valčeky pevne zaviň do chleba. Roládu nakrájaj na šikmé, 2-3 cm hrubé kúsky.

Tip: Pevné zavinutie a ostrý nôž sú kľúčové, aby kúsky držali tvar.
4 ✓

Kúsky poukladaj reznou stranou nahor na plech (alebo do kruhu do jenskej misy). Potri roztopeným maslom. Peč pri 200 °C asi 10-15 minút, kým chlieb nebude chrumkavý.

Tip: Maslo dodá chlebu zlatohnedú farbu a chrumkavosť.
5 ✓

Medzitým zohrej paradajkovú omáčku s trochou masla. Pri podávaní daj do stredu taniera studený jogurt, okolo poukladaj upečené kúsky a prelej ich horúcou omáčkou.

Tip: Kontrast studeného jogurtu a horúcej, korenistej omáčky je typickým znakom tureckej kuchyne.

Časté otázky k receptu

Môžem použiť tortillu z obchodu?
Áno, namiesto chleba 'Lavas' je tenká tortilla skvelou náhradou.
Prečo sa mäso rozpadáva?
Pravdepodobne si ho málo miesil. Mäso na kebab treba miesiť dovtedy, kým sa neuvoľnia bielkoviny a zmes nezačne lepiť.

Suroviny

  • 500 g Mleté mäso (jahňacie alebo hovädzie, tučnejšie)
  • 4 ks Chlieb Lavas (alebo veľká tortilla)
  • 200 ml Hustý jogurt (grécky alebo turecký)
  • 1 ks Cibuľa (nastrúhaná, šťavu vytlač)
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 1 ČL Rímska rasca
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Mletá červená paprika
  • 200 ml Paradajková omáčka (alebo pretlak zriedený vodou)
  • 50 g Maslo (roztopené, na potieranie)