- Prečo sa gyoza prilepila?
- Pravdepodobne panvica nebola dostatočne horúca, keď si ich tam vložil, alebo si nimi príliš skoro hýbal. Nechaj vytvoriť kôrku!
- Čo ak sa cesto pri plnení roztrhlo?
- Nevyhadzuj ho! Trhlinu 'zaštipni' mokrým prstom a pri pečení ju polož touto stranou nadol, aby sa 'zacelila'.
- Môžem ich zamraziť?
- Áno! Pred pečením ich zamraz na tácke a potom prelož do vrecka. Môžeš ich piecť aj zmrazené, len ich dus o pár minút dlhšie.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
BBQ Chicken Gyoza
Kúzlo taštičiek gyoza spočíva v hre textúr: spodok je chrumkavý, zatiaľ čo vrch sa v pare uvarí domäkka. Táto moderná fúzia spája japonskú techniku so svetom amerického BBQ. Dymová, sladkastá omáčka v plnke skaramelizuje a v spojení s neutrálnym cestom vytvára explóziu chutí. Nie je to len plnená taštička, ale malá chuťová bomba, kde sú šťavnaté vnútro a opečený povrch v dokonalej rovnováhe.
Suroviny
20
ks
Cesto na taštičky Gyoza (mrazené alebo čerstvé)
300
g
Grilované kuracie prsia (studené)
150
g
Biela kapusta
50
g
Mrkva
2
ks
Jarná cibuľka
2
strúčiky
Cesnak
4
PL
BBQ omáčka (plus na servírovanie)
1
PL
Sójová omáčka
1
PL
Sezamový olej
2
PL
Slnečnicový olej (na pečenie)
100
ml
Voda (na dusenie)
1
štipka
Soľ (na odvodnenie kapusty)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľká panvica s nepriľnavým povrchom a pokrievkou (na dusenie nevyhnutná)
- Veľká misa na miešanie
- Ostrý nôž na jemné krájanie zeleniny
- Strúhadlo (na mrkvu a cesnak)
- Kuchynská váha
Informácie o alergénoch
Lepok
Sója
Sezamové semienka
Postup
1
✓
Kapustu nakrájaj na veľmi drobno, osoľ štipkou soli a nechaj 10 minút postáť. Potom z nej rukami poriadne vytlač šťavu. Uvidíš, že kapusta zmäkne a stratí pružnosť.
Tip: Soľ vytiahne vodu zo zeleniny, takže počas pečenia nerozmočí plnku a gyoza ostane chrumkavá (osmóza).
2
✓
Studené grilované kuracie mäso nakrájaj na úplne malé kocky (alebo natrhaj na vlákna), jarnú cibuľku nakrájaj na tenké kolieska. Mrkvu a cesnak nastrúhaj na jemnom strúhadle.
Tip: Studené mäso sa ľahšie krája a nerozpadáva sa.
3
✓
Vo veľkej mise zmiešaj vytlačenú kapustu, kura, mrkvu, cibuľku a cesnak. Pridaj BBQ omáčku, sójovú omáčku a sezamový olej. Zmes prehneť rukou, kým nebude jednoliata a lepkavá.
Tip: Tuk (sezamový olej) a omáčka pomôžu, aby sa chute rozpustné v tukoch uvoľnili a prešli mäsom.
4
✓
Zober plátok cesta do dlane. Do stredu daj kopcovitú čajovú lyžičku plnky. Namoč si prst do vody a prejdi ním po okraji cesta (to bude lepidlo). Prelož na polovicu a okraj narias malými skladmi v tvare „S“, potom pevne stlač.
Tip: Voda rozpustí škrob v ceste, ktorý potom funguje ako lepidlo a spojí okraje.
5
✓
V panvici rozohrej slnečnicový olej na stredne silnom ohni. Poukladaj doň taštičky (nesmú sa dotýkať). Peč ich bez hýbania 2 – 3 minúty, kým nie sú zospodu krásne tmavozlaté. Jednu nadvihni a skontroluj farbu!
Tip: Je dôležité s nimi nehýbať kvôli prenosu tepla a karamelizácii (Maillardova reakcia).
6
✓
Do horúcej panvice nalej vodu (pozor, bude to prskať!) a ihneď prikry pokrievkou. Dus na miernom ohni 6 – 7 minút, kým cesto nebude priesvitné a lesklé.
Tip: Teplota pary je konštantná (cca 100 °C), čo rovnomerne prevarí cesto bez toho, aby ho vysušilo.
7
✓
Daj dole pokrievku. Ak ostala voda, nechaj ju odpariť. Peč ešte 1 minútu, kým nezačuješ, že olej znova prská – to je znak, že spodok je opäť chrumkavý. Podávaj horúce s extra BBQ omáčkou.
Tip: Po odparení vody ostane len olej, ktorý pri vyššej teplote obnoví chrumkavosť povrchu.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 20 ks Cesto na taštičky Gyoza (mrazené alebo čerstvé)
- 300 g Grilované kuracie prsia (studené)
- 150 g Biela kapusta
- 50 g Mrkva
- 2 ks Jarná cibuľka
- 2 strúčiky Cesnak
- 4 PL BBQ omáčka (plus na servírovanie)
- 1 PL Sójová omáčka
- 1 PL Sezamový olej
- 2 PL Slnečnicový olej (na pečenie)
- 100 ml Voda (na dusenie)
- 1 štipka Soľ (na odvodnenie kapusty)