- Prečo ostali čipsy mäkké?
- Pravdepodobne si dal na plech príliš veľa plátkov a para z nich nemohla uniknúť, takže sa dusili namiesto pečenia. Peč ich na viackrát, v jednej vrstve.
- Okraje zhoreli, ale stred je surový.
- Teplota bola príliš vysoká alebo plátky nemali rovnakú hrúbku. Použi krájač!
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Batátové čipsy s koriandrom
Tajomstvo batátov (sladkých zemiakov) spočíva vo vysokom obsahu cukru, ktorý pri pečení karamelizuje, vďaka čomu sú okraje chrumkavé a stred krémový. Trik je v hrúbke krájania a teplote: ak sú príliš tenké, zhoria, ak príliš hrubé, ostanú mäkké. Sviežosť koriandra vyvažuje sladké, zemité chute.
Suroviny
500
g
Batáty (sladké zemiaky, očistené)
30
ml
Olivový olej
10
g
Čerstvý koriander (oberaný)
1
ČL
Soľ
0.5
ČL
Čerstvo mleté čierne korenie
1
ČL
Údená paprika
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Mandolína alebo veľmi ostrý šéfkuchársky nôž (na rovnomernú hrúbku)
- Veľká misa (na pohodlné premiešanie)
- Plech na pečenie
- Papier na pečenie
Informácie o alergénoch
Žiadne známe alergény
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 200 °C. Dva plechy vysteľ papierom na pečenie.
Tip: Horúca rúra spôsobí teplotný šok, vďaka čomu sa zelenina začne okamžite zapekať.
2
✓
Batáty nakrájaj na tenké kolieska (cca 2 – 3 mm). Snaž sa o presnosť na desatiny milimetra.
Tip: Rovnaká hrúbka zabezpečí, že sa upečú naraz. (Prenos tepla).
3
✓
Plátky vlož do veľkej misy, pokvapkaj olejom, posyp soľou, korením a údenou paprikou. Dôkladne premiešaj rukami, aby sa korenený olej dostal všade.
Tip: Olej vedie teplo do vnútra zemiaku, čo pomáha opečeniu. (Maillardova reakcia).
4
✓
Kolieska rozlož na plechy tak, aby sa NEDOTÝKALI. Musí byť medzi nimi priestor na prúdenie vzduchu.
Tip: Ak sa dotýkajú, voda odparujúca sa zo zemiaku sa zmení na paru a zmäkčí susedný kúsok. (Dusenie vs. Pečenie).
5
✓
Peč 10 minút, potom plech vyber a pinzetou každý jeden plátok otoč.
Tip: Otáčanie zabezpečí rovnomerné vysušenie.
6
✓
Vráť späť na ďalších 5 – 10 minút. Hotové sú vtedy, keď sú okraje tmavo oranžové, miestami majú hnedé bodky a na dotyk sú pevné.
Tip: Cukor vtedy karamelizuje najlepšie.
7
✓
Vyber z rúry a nechaj na plechu chladnúť 10 minút. Až vtedy poriadne stvrdnú.
Tip: Za horúca sa môžu zdať mäkké, ale chladnutím ich štruktúra spevnie. (Kryštalizácia).
8
✓
Pred podávaním posyp natrhaným čerstvým koriandrom.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Batáty (sladké zemiaky, očistené)
- 30 ml Olivový olej
- 10 g Čerstvý koriander (oberaný)
- 1 ČL Soľ
- 0.5 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
- 1 ČL Údená paprika